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Pane col nodo

Poolish:
100 gr farina
100 gr acqua
2 gr lievito di birra
(in una ciotola mettere l’acqua, poi la farina, schiacciare un po’ fra le dita per evitare i grumi e battere un po’ in ciotola)
Impastare e far riposare 2 ore

Impasto:
50 gr farina di segale
350 gr farina 00
220 gr acqua (non mettere subito tutta!)
8 gr lievito di birra
12 gr sale
Fare la fontana con le farine mescolate, mettere al centro il lievito di birra, il poolish, raccogliere un poco di farina e mettere il sale. Lavorare battendo 8/10 minuti , l’impasto non deve essere troppo morbido. Mettere in una ciotola unta di olio, riposare 90’ fino al raddoppio.
Riparando la caduta rovesciare sul tavolo e dividere in 2.
Prendere una delle 2 parti e dividere ancora in 2 e formare 2 lunghi filoncini (prima con una mano sola, poi con tutte e 2), a croce sul tavolo infarinato (volendo si possono appoggiare sui semi di papavero). Prendere le 2 punte del filone verticale, sollevarle e incrociarle invertendole. Con la seconda parte di pasta fare una palla, appoggiarla con la parte liscia sul nodo, premere leggermente e sollevare le 4 punte dei filoncini appiattendoli sul punto di chiusura della palla.
Capovolgere, infarinare e lievitare 40/50’
Forno a 220°, 200° per 45/50’.





A me è piaciuto molto, anche se, di solito, la segale non mi piace!

Bellissima forma!
Nel poolish ci va la faina "0"? In mancanza della farina di segale con cosa la sostituisco?

Fatto! Qui il mix di farine appena macinate (ho usato farina integrale sia di grano che si segale, tassativamente da agricoltura bio macinata in casa - si vedono i chicchi nella foto...):

Qui è il pane appena formato:

E qui dopo cotto e tagliato:

Si è un po' lasciato andare durante l'ultima lievitazione nel senso che si è appiattito, ma vi assicuro che ha un sapore e un profumo eccezionali. Grazie ancora per la ricetta, Primavera!

nella foto del pane appena formato appare secondo me un pane gia' abbastanza lievitato,non e' che sei andata troppo oltre con la lievitazione?
Oppure,altro dubbio,come l'hai messo in forno?Mi spiego:forse una manovra troppo brusca potrebbe averlo sgonfiato?

mi intriga tantissimo la macinazione in casa: cosa usi?