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Un pane raffinato, estremamente soffice e molto profumato!





Poolish:
- 100 gr. Farina Manitoba
- 100 gr. acqua
- 1 gr. lievito di birra

lievitazione per tutta la notte (12 h) in frigo indicativamente dalle 20.00 alle 8.00.

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Impasto:
- 150 gr. Farina Manitoba
- 250 gr. Farina ‘00
- 18 gr. lievito di birra
- poolish (tolto dal frigo mezz’ora prima e lasciato a temp. ambiente)
- 200 gr. polpa di zucca (cotta in forno e schiacciata)
- 5 gr. malto di riso
- 12 gr. sale fino
- 30 gr. olio E.V.O
- 140 gr. acqua


_ Impastare insieme tutti gli ingredienti (avendo cura che il sale non entri in diretto contatto con il lievito e il poolish) per 10 minuti, fino a quando l’impasto non diventa liscio ed elastico.

_ Far lievitare per 3 ore nel forno spento.

_Riprendere l’impasto e con molta delicatezza spianarlo facendolo diventare un rettangolo. Porre il lato corto superiore al centro del rettangolo e fare lo stesso con quello inferiore. Chiudere infine su se stessi i due lati in modo da creare un filone (con la chiusura sotto) che verrà riposto in uno stampo da plum cake (25 cm.) oleato (o rivestito di carta forno).

_Far lievitare nello stampo (di nuovo nel forno spento così da riprodurre una sorta di cella di lievitazione) per 2 ore (fino a quando l’impasto non esca dallo stampo creando uno “sbuffo” alto.

_Cuocere in forno pre-riscaldato e umidificato a 200 gr. per circa 40 minuti.


Ciao ciao!

allora lucu_lucy, grazie!
L'ho fatto questo fine settimana, con un po' di modifiche, principalmente ho
usato lievito madre (che e' liquido).
Dopo un primo rinfresco la sera:

Ore 9:00
160 manitoba
200 acqua
60 lievito madre liquido

ho mescolato il tutto, poi messo al tiepido fino alle

ore 16:30
tutto il "poolish madre" oramai maturo
690 farina
224 acqua
320 zucca
90 semi di sesamo macinati
(no, no metto sale)
ho anche omesso l'olio

ho impastato per bene, l'impasto e' venuto molto morbido, e messo a lievitare. Dopo 5 ore ho messo in forma,
e in frigo fino alla mattina successiva. Era cresciuto in maniera esagerata, un mostro!
le foto fanno un po' schifo, purtroppo ho solo quelle della mollica:


Il sapore e' molto buono, lo rifaccio di sicuro!

Anch'io l'ho fatto, Salutista!
Non è lievitato tantissimo, ha solo raddoppiato, ma dipende dalla farina (ho usato integrale in purezza). Il sapore è molto particolare, ci sento tanto l'olio; la prossima volta provo a rifarlo senza.


Guardate che zucca ho usato per fare il pane (notare la mela a destra per fare le proporzioni):

Qui è tagliata:

Non è bellissima? Fa parte di uno stock di zucche dell'orto biologico di mio marito, è tutta l'estate che le sta coccolando. La notte di Halloween le ha messe tutte nel cortile, peccato non avere una foto... La 'razza' è Rouge d'Etampes, pensavamo restassero molto più piccole e avessero una polpa più soda, invece sono parecchio acquose.