Inviato: 03/12/2006, 13:41L'IMPASTO x sfogliatelle e code d’aragosta
Ingredienti:
Farina Manitoba 500 grammi
Acqua 200 grammi
Miele 20 grammi
Sale 5 grammi
Lavorare nel impastatore(KEN) la farina, il miele, il sale sciolto nell’acqua, si otterra’ un agglomerato di briciole
Riunire sul piano di lavoro la pasta, lavorarla un po’ fino a che diventi liscia e compatta(l’impasto dev’essere duro)
Cominciare a stendere la sfoglia aiutandosi un po’ con il matterello
Continuare con la sfogliatrice partendo dal numero piu’ piccolo fino al piu’ grande(qui ero al n°4 della sfogliatrice)
Si stende la pasta fino all’ultimo numero della sfogliatrice(io sono riuscita fino al n°6, dopo l’ho allargata con le mani, essendo una pasta molto elastica) Qui c’e’ necessita’ di usare lo strutto, ne serve in tutto circa 200 gr.
Bisogna spennellare bene la sfoglia con strutto fuso, in tutta la lunghezza prima di arrotolare
Tagliare in 2 rotoli, pareggiare i bordi e porre in frigo x 24 ore.
A riposo avvenuto, riprendere i rotoli dal frigo e tagliarli a fette spesse di 1 cm.
appiattire un po’ con la punta delle dita
bisogna fare una conchiglia cosi’ (anche meglio)
poi per fare le code d’aragosta bisogna riempirle con un po’ di pasta choux(bigne’) utilizzando una sach a poche , premere leggermente sui bordi per sigillare.
Adagiare sulla placca con carta forno e infornare a 200° per 30 minuti. Estrarre dal forno e fare
Raffreddare.
Preparare della normale crema e a parte montare della panna, quando la crema e’ fredda unirla alla panna e profumare con un po’ di Gran Marnier.
Farcire le code con questa.
Decorare con un’amarena
E spolverare di zucchero a velo possibilmente vanigliato
