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volevo condividere con voi la ricetta di queste Castagnole, scovate su un numero di Sale e Pepe dell'anno scorso, perche' un impasto così buono per le castagnole, erano anni che non lo assaggiavo.
esternamente consistenti, l'interno si scioglie a contatto con il palato...eccezionali

l'unica cosa che mi ha lasciato perplessa è l'impasto non mi è sembrato poi tanto sodo e compatto, ma piuttosto molliccio, al punto che per ricavare il cilindretto e le successive palline ho dovuto infarinare per bene la spianatoia e le mani
sarà stata colpa del Bimby?ci devo riflettere...

per 6 persone

500 gr di farina 3 uova intere un limone non trattato 100 gr di burro 200 gr di zucchero 1 bustina di lievito in polvere un dl di latte olio di arachidi per friggere sale

sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire
disporre la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale 200 gr di zucchero e la scorza gratt..di limone.
sgusciare al centro le uova, aggiungere il burro tiepido il latte e il lievito setacciato e impastare fino partendo dal centro , prima con una forchetta, poi con lle mani, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo.
prelevare una piccola porzione di impasto e formate un cilindro del diametro di circa 2 cm., tagliatelo a tocchetti e formate delle palline con le mani, fino ad esaurimento degli ingredienti.
friggere in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, fino a quando assumono un bel colore dorato e uniforme, scolarle, passarle nello zucchero semolato in modo che ne siano completamente ricoperte.

Preparazione 15 minuti
cottura 10 minuti
530 calorie a porzione

Veramente speciali, queste castagnole sono "oltre".
Zucchero ne ho messo solo 100 grammi e va benissimo così, credetemi.

Per la formatura, in effetti è molto morbido l'impasto, difficile da lavorare. Allora ho usato una sparabiscotti con la trafila a buco grande centrale. In questo modo sono riuscito a fare delle palline di dimensioni tutte uguali, pari ad una sparata della leva della pistola (ho la Marcato); più che una pallina veniva una.. cacatella.. ops. Però poi in cottura la forma diventava una classica palletta castagnolica.

Cottura a 150 gradi in olio di semi di soia. Pericolosissime per la dieta...

Sì certo, però di solito si fa riferimento a farine 00 da supermercato (quindi deboli).
Qundi o si modifica la ricetta in tal senso, oppure si usa la sparabiscotti come ho fatto io

Oppure si usano uova piccoline

ok ..sono tutti stupiti della mollezza....
ma scusate tutte le ricette di castagnole con cui ho avuto a che fare avevano un impaso piuttosto molle
Sia fatte normali con la farina (potrei dire quasi impasto bignè come procedura) oppure anche quell fatte al semolino...
boh...

Sì, è vero ma non molle più di tanto, altrimenti assorbono olio in cottura e rimangono frittelle invece di castagnole.
A me è qualche anno che non mi riesce più di farle come si deve, comunque l'impasto delle castagnole dovrebbe essere della consistenza di quello dei bignè, o poco più sodo.

Vengono lo stesso bene se invece di friggerle le faccio al forno? Qualcuno ha mai provato?
Solo a pensarci mi vengono i sensi di colpa per la linea...

Ho provato anche io questo impasto, sono abbastanza soddisfatta sia del sapore sia del fatto che non assorbono olio. Ma...rimangono croccanti in superficie come mai? L'unica modifica che ho apportato, per motivi di allergie, è stata sostituire l'olio di arachidi cono olio di mais.

domandina ina ina: posso mischiare tutto con l'amico friz(kenwood)?

Finito ora di friggere, ma...insomma...non mi hanno soddisfatto molto...non sono un grande amante delle castagnole, non mi piace la crosticina intorno. A Roma le trovo fatte, penso, con l'impasto delle bombe/bombolone, quelle mi piacciono