Tegghia

[piero]

....è un vecchio piatto pugliese, ma chiunque potrebbe pretenderne la paternità.
Tegghia (spero si scriva così) sta per "Teglia".

E' un piatto povero, in quanto gli ingredienti sono di basso costo, ma l'insieme dei sapori è ricco.

Ho dei ricordi di mia nonna che lo faceva...Ultimamente sono venuto in possesso della ricetta ...e ieri l'ho fatto.
A questo punto non potevo non condividere con voi ricetta e sensazioni.

Ecco a voi:

Ingredienti:
Cozze-pomodori-riso-patate-cipolle-pecorino grattuggiato- olio evo-sale...spezie, se volete

Pulite e aprire le cozze, avendo cura di conservarne l’acqua e togliendo uno dei due gusci.
In una teglia ben oliata stendere le patate tagliate a fettine, aggiungendo un po’ di sale.
Fare uno strato di cozze e spruzzare quanche manciata di riso




Fare uno strato di pomodori tagliati a fette sottili e cipolle, quindi pecorino grattuggiato



Altro strato di olio, cozze, riso.
Infine strato di patate, olio, sale, pan grattato



Versare l’acqua delle cozze
Infornare a 180° controllando (circa 40-60 minuti)



Sapori genuini, cucina semplice, ricordi di infanzia....

[TeresaDeMasi]

[FrancescaSpalluto]

[FrancescaSpalluto]

[redroland]

[sdonk]

[piero]

[sdonk]

Aprire le cozze con il coltello non è difficilissimo, basta capire il movimento e fare un pochino di pratica, il difficile è spiegare il movimento!
Puoi seguire la e per facilitare l'immissione del coltello nella cozza puoi far scivolare di 1 millimetro il guscio superiore su quello inferiore.

[piero]

[*Valentina*]

...mi stupisco che i pugliesi doc non conoscano (o semplicemente non citino) la variante:

TIEGGHIE (a Bari la pronunciamo così) D' PATAN,RIS, COZZ E CHICOZZ...

Mia suocera la fa sublime con l'aggiunta anche di zucchine, ma a onor del vero non piace a tutti la variante.

Questo è uno di quei piatti che nonstante abbia visto preparare centinaia di volte e possa sembrare semplicissimo, non ho mai avuto il "coraggio" di cucinare, troppo il timore che venga fuori una ciofeca.

Stessa cosa con il purè di fave (che ho fatto una volta sola con un risultato discreto...c'è da migliorare) e cicorie che è un piatto tipicissimo ed è un DELIRIO per quanto è buono!!!!!

[sdonk]