Pane rustico con segale - Sorelle Simili

[MariellaCiurleo]

Ho partecipato anch'io al corso di Margherita e Valeria Simili qui a Roma il 6 e 7 novembre scorso.
Metto qualcosa se può interessare.

PANE RUSTICO CON SEGALE
400 gr farina
100 gr farina dis egale
100 gr lievito madre (ma si può omettere)
280-300 gr acqua
6 gr lievito di birra
5 gr malto d'orzo
40 gr olio
12 gr sale
15 gr miele
3 gr semi di finocchio o anice (o cumino per chi, come me, odia anice e finocchio)

Mescolare il miele ed i semi di finocchio qualche ora prima.
Impastare tutti gli ingredienti inserendo sale e olio a impasto già iniziato.
Lavorare 8-10 minuti battendo leggermente. Formare una palla e far lievitare per circa 30-40 min in una ciotola unta d'olio e coperta di pellicola.
Tagliare l'impasto a metà e formare 2 filoni lasciando la falda sopra.
Con il matterello schiacciare metà del filone (la metà che dal centro rimane verso di voi, mettendo il filone in posizione verticale davanti a voi). Tagliare questa parte piatta (lasciandola attaccata al resto del filone) in 3 strisce e formare una treccia. Appoggiare la treccia sulla metà superiore del filone e infilarne l'estremità dentro la pasta aprendo un poco la falda.
Spolverare con poca farina e far lievitare per circa 50 minuti.
Forno a 200°C per 40 min circa.





DOLCE DELLA GARFAGNANA
Frolla
200 gr farina
100 gr burro
50 gr zucchero a velo
2 tuorli
Farcia
500 gr spinaci (200 gr circa già strizzati)
200 gr mandorle leggeremnte tostate
100 gr zucchero
50 gr zucchero vanigliato
1 bicchiere (circa 130 gr) di sassolino o anice (oppure maraschino, per chi non ama l'anice)
5 albumi
10 gr lievito in polvere per dolci
Lessare le foglie degli spinaci in acqua salata, strizzare e far marinare nel liquore per alcune ore e poi tritare nel robot con tutto il liquore.
Ridurre in farina le mandorle insieme allo zucchero. Montare a neve gli albumi, poi unire agli spinaci (loro hanno fatto con le mani) insieme a zucchero vanigliato, farina di mandorle e lievito.
Foderare di frolla una teglia tonada di 24 cm di diametro formando un bordo di circa 1 dito e mezzo. riempire con il composto di spinaci e cuocere a 190°C (180?) per circa 40-50 minuti.





GRAPPOLO DI FORMAGGIO ALL'UVA
500 gr farina
25 gr lievito di birra
100 gr latte
110 gr circa acqua
60 gr olio d'oliva
200 gr emmental grattugiato
sale circa 2 cucchiaini rasi, pepe nero q.b.
acini di uva piccolina
In una ciotola fare la fontana con la farina. Scaldare il latte e unire all'acqua.Versare nella fontana, aggiungere il lievito sbriciolato, fonderlo, unire l'olio e impastare con 3/4 del formaggio, il sale ed il pepe.
Lavorare sulla spianatoia, mettere in una ciotola unta e far lievitare al caldo per 30 minuti.
Sulla spianatoia sgonfiare l'impasto, fare dei filoncini e tagliare a pezzetti, farne delle palline e nascondere in ognuna un acino d'uva chiudendo bene la pasta. Disporre le palline sulla teglia leggermente distanziate formando un grappolo d'uva. Decorare con altra pasta formando foglie e gambo. Pennellare con il latte e cospargere con il formaggio rimanente.
Far lievitare per circa 20 minuti e cuocere a 190°C per 20-25 minuti (attenti a non far bruciare il formaggio).









Un bacio

[Glutine]

[orione]

[MariellaCiurleo]

[MariellaCiurleo]