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BAGUETTE

BIGA 18 ore
250 gr farina forte
110 gr acqua
2,5 gr lievito

IMPASTO
BIGA
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
400 gr acqua
200 gr latte
25 gr sale

liquido : 2/3 acqua + 1/3 latte ( a me piace tutta acqua)
usata semola anche nell’impasto nella dose indicata
impastata con impastatrice
forno ventilato con vapore
teglie singole
prima dal basso
ultima in alto teglia acqua
Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare
220°C
20 min poi togliere teglia acqua e girare teglia pane e lasciare altri 5 min

primo impasto lascio riposare 30 min
divido in 6 o 9 pezzetti
stendo poco e ripiego la parte centrale ( a metà) poi arrotolo a “budellino” piccolissimo e lungo come il lato lungo della teglia e con estremità appuntite
spolvero con semola i fogli di cartaforno sulle teglie prima di mettere le baguettes
copro con telo plastica non sivgillato e lascio 30 min

giro le baguettes in modo che il sotto risulti all’aria poi lascio lievitare un'altra ora prima di infornare,

faccio tre tagli (quasi verticali)con lametta e
spruzzo con vapore con spruzzino ( per piante)
a piacere possono essere spolverati con semi di papavero

VARIANTE forma a SPIGA
una volta girati sottosopra i "budellini, tagliare con un paio di forbici grandi in diagonale per 3/4 in diagonale e spostare i lembi che sembreranno losanghe attaccate per una piccola striscia al pezzo principale, uno a destra uno a sinistra

lasciare lievitare coperto con telo di plastica non sigillato per un'altra ora

crosta sottile ma croccante, interno leggerissimo soffice e arioso...cambia leggermente consistenza e sapore se si aumentano i tempi di cottura... a mio marito piacciono più "sbruciacchiate" a me più pallide...
questo fa aprte della sfida..
naturalmente raffredatele verticali...

...finalmente funziona Gennarino!!!!!

Allora, come promesso ho fatto le Baguettes alla Luvi...



Ho combattuto un po' con la forma e ho dovuto effettuare un paio di interventi in corso d'opera...il sapore è proprio come quelle francesi..la forma non mi è venuta proprio bene, qiundi ve la risparmio.
appena le rifarò posterò le foto

Salù

P.S. ma che è successo? Ero in crisi di astinenza...

buongiorno, oggi ho rifatto le baguette con la mia ricetta..alla fine ho diviso l'impasto lievitato una mezz'ora in pezzi (7) da 250/300 gr e poi..questa volta ho fotografato le varie fasi..

schiaccio leggermente il pezzetto


poi piego e schiaccio lungo tutto ila linea di contatto poi arrotolo allungando ricordandomi di accentuare le estremità a punta


ecco i pezzi appena formati ..dovranno lievitare 1 ora e mezzo ancora prima di essere infornati


ecco le baguette poco prima di essere infornate per 20 min a 220°C in forno ventilato con acqua... appena tagliate e spruzzate di vapore
poi tolgo la teglia con l'acqua, giro la teglia col pane e cuocio per altri 5 min


ecco la prima sfornata..