ho cercato sul forum am ci sono un sacco di POST sui panini...
mi accodo qui perchè i miei mi sembrano in sintonia con questi.
PANINI per RINFRESCO
Ingredienti:
1,2 kg farina ww300
500 gr latte +10 gr + un po' per spennellare quando sforniamo
150 gr olio oliva
50 gr lievito di birra
30 gr sale
30 gr zucchero
4 uova + 1 per spennellare 2 volte
Impastare il tutto con impastatrice per 15 minuti ricordandosi di aggiungere il sale quando l'impasto è già formato e solo per ultimo, un po' per volta, l'olio.
L'impasto risulterà un po' morbido ma ben legato.
Lasciare lievitare una mezz'ora con un telo di nylon sopra poi iniziare a dividere in pezzetti.
Non avevo mai fatto questo impasto anche se la ricetta mi era stata data al corso di panificazione quindi ho provato diverse "taglie" di panini.
Ho fatto una teglia con "palline" da 70 gr
una con palline da 50 gr e
una con palline da 30 gr
Le più grosse finito di dividere tutto l'impasto le ho allungate a bastoncino e lasciate a lievitare un'ora/ora e mezzo..tutti i panini nelle tre le teglie sono stati spennellati abbondantemente con un uovo intero e 10 gr latte..poi li ho coperti con il solito telo di nylon.
Prima di infornarli li ho rispennellati con uovo e latte
Nel frattempo ho portato il forno ventilato a 180°C e poco prima di infornare ho messo una teglia in alto con acqua.
Ho cotto una teglia alla volta a 180°C per 15 minuti, poi ho tolto la teglia superiore con l'acqua e girato quella con i panini... lasciando cuocere per altri 2/5 minuti a seconda della taglia del panino.
appena sfornato ho spennellato con abbondate latte e lasciato raffreddare su una grata.
Sono bellissimi, dorati, lucidi, soffici, leggeri... poi vi dico il resto..
Ecco le foto
ecco una foto del.. dentro 
