Les rillettes de lapin
Inviato: 19/04/2007, 10:24Non so se mettere questa ricetta.. è una cosa molto francese che non conosce equivalenze in Italia. Forse si avicinano un pochino i ciccioli d'oca di Mortara ma trovo il paragone un po' forzato..
Come anticipavo nel topic sul disosso del coniglio, avendo recuperato una carcassa un po' "polposa", due zampe anteriori e un pezzo "polposo" anche lui di osso di bollito ho provato a fare le "famose" rillettes.
Sabato ho messo a marinare la carcassa di coniglio in un litro di vino bianco con una carota a pezzi, una cipolla, una foglia di allora, dei garni i di pepe e 3 chiodi di garofano.
La mattina dopo tiro fuori il tutto dal frigo, faccio sciogliere un 70g di strutto, aggiungo la carcassa, il pezzo di bollito e faccio andare 10'.
Aggiungo poi la marinata e lascio evaporare tutto il vino a fuoco dolcissimo. Ci sono volute un tre ore.
A fine "cottura" spengo il fuoco e aggiungo il fegato del conisglio lavato, pulito e a pezzi. Lascio raffreddare bene il tutto. Ho una bella pentolata di ossa polpose a mollo in grasso di maiale
La sera "esco" la carne a spolpo ben bene il tutto, salo, aggiungo poco poco grasso e presso in una ciotola. Metto in frigo. Quando di è rassoddato copro con un po' di grasso avvanzato in cotturo.
Ho lasciato riposare fino a ieri sera in frigo.
Buonissime!!!
Qui la foto prima dell'ultimo passaggio in frigo. Non dice molto
Come anticipavo nel topic sul disosso del coniglio, avendo recuperato una carcassa un po' "polposa", due zampe anteriori e un pezzo "polposo" anche lui di osso di bollito ho provato a fare le "famose" rillettes.
Sabato ho messo a marinare la carcassa di coniglio in un litro di vino bianco con una carota a pezzi, una cipolla, una foglia di allora, dei garni i di pepe e 3 chiodi di garofano.
La mattina dopo tiro fuori il tutto dal frigo, faccio sciogliere un 70g di strutto, aggiungo la carcassa, il pezzo di bollito e faccio andare 10'.
Aggiungo poi la marinata e lascio evaporare tutto il vino a fuoco dolcissimo. Ci sono volute un tre ore.
A fine "cottura" spengo il fuoco e aggiungo il fegato del conisglio lavato, pulito e a pezzi. Lascio raffreddare bene il tutto. Ho una bella pentolata di ossa polpose a mollo in grasso di maiale
La sera "esco" la carne a spolpo ben bene il tutto, salo, aggiungo poco poco grasso e presso in una ciotola. Metto in frigo. Quando di è rassoddato copro con un po' di grasso avvanzato in cotturo.
Ho lasciato riposare fino a ieri sera in frigo.
Buonissime!!!
Qui la foto prima dell'ultimo passaggio in frigo. Non dice molto