La realizzazione della pasta di zucchero

[marialetizia]

..
.Fuori dal bagnomaria ho messo glucosio(in polvere,possibile causa?!?)

Il glucosio in polvere non mi pare adatto, però non ci potrei giurare, non l'ho mai usato...qualcuno ha esperienza in merito?
A volte mi capita che la pasta resti granulosa e non si riesce ad amalgamare, in questo caso io un cucchiaINO di acqua lo metto e va tutto liscio.

[sdonk]

1) Nella ciotola del Ken la pasta di zucchero non voleva saperne di appallottolarsi, rimaneva sgranata e separata, schiacciata alle pareti e al fondo della planetaria. Allora ho aggiunto un po' d'acqua e in breve si è ammassata.

Io ho avuto il problema opposto, con 500 grammi di zucchero la pasta aveva la consistenza della vinavil, ho continuato a mano aggiungendo altro zucchero a velo (credo 70-90 gr) fino ad ottendere una pasta morbida.
Domani aggiungo una foto.

[marialetizia]

1) Nella ciotola del Ken la pasta di zucchero non voleva saperne di appallottolarsi, rimaneva sgranata e separata, schiacciata alle pareti e al fondo della planetaria. Allora ho aggiunto un po' d'acqua e in breve si è ammassata.

Io ho avuto il problema opposto, con 500 grammi di zucchero la pasta aveva la consistenza della vinavil, ho continuato a mano aggiungendo altro zucchero a velo (credo 70-90 gr) fino ad ottendere una pasta morbida.
Domani aggiungo una foto.

E' strano che con le stesse proporzioni si abbiano risultati così diversi. Forse dipende dalla temperatura dei liquidi.
Il mio impasto è un pò più denso del vinavil, direi "cremoso". Non aggiungo zucchero, lo prelevo con una spatola e lo metto sul tavolo cosparso di amido, lo manipolo un pò con le mani ben inamidate e ne faccio una palla che avvolgo nella pellicola, nel giro di 5 minuti si è indurita e la posso stendere.

[TeresaGennarino]

Il glucosio in polvere non mi pare adatto, però non ci potrei giurare, non l'ho mai usato...qualcuno ha esperienza in merito?
A volte mi capita che la pasta resti granulosa e non si riesce ad amalgamare, in questo caso io un cucchiaINO di acqua lo metto e va tutto liscio.

Il glucosio in polvere va diluito in una precisa percentuale, che ora non ricordo. Magari domani la cerco.

[TeresaGennarino]

Come faccio a recuperare quella che ho già(non ho il microonde..va bene lo stesso il fornetto?)Per adesso l'ho messa avvolta nella pellicola in credenza.

La cosa piu' facile e' che sia troppo povera di acqua, visto che hai usato il glucosio in polvere. Hai provato a lavorarla con le mani bagnate per vedere se tende a riammorbidirsi?

[lauradis]

Forse sta la l'inghippo.La ricetta di rossana prevede sciroppo di glucosio??Ho provato a inumidirmi le mani ma forse non basta!Domani mattina provo a lavorarla con le mani più umide!

[TeresaGennarino]

Forse sta la l'inghippo.La ricetta di rossana prevede sciroppo di glucosio??Ho provato a inumidirmi le mani ma forse non basta!Domani mattina provo a lavorarla con le mani più umide!

Il glucosio che uso io, anche per la ricetta di rossanina, ha la consistenza del miele... mai usato in polvere!

[lauradis]

Quello in polvere è l'unico che trovo a Catania!Mannaggia a me sono stata da Mora a parigi e non l'ho comprato quello liquido mannaggia!!Comunque non potendo dormire al pensiero...l'ho lavorata lavandomi spesso le mani e non asciugandole fino a che non si è omogenizzata e finalmente ha la consistenza giusta.Adesso devo trovare il rapporto giusto tra acqua e glucosio (per essere precisi e non andare a occhio ogni volta).notte

[salutistagolosa]

sul glucosio in polvere, mentre aspettiamo che Teresa verifichi ho trovato anche questo.

[lauradis]

Non resta che provare.La prossima provo sosì.Grazie!

[marjlet]

ma voi avete tutte gia' impastato? io avuto giornatine un po' e penso che le prossime non saranno da meno!
volevo rendere noto che io non ho il Ken... e che ho a casa il glucosio mieloso...
Ho letto che laura ha impastato spesso a mano ma non ho capito bene se utilizzando un altra ricetta o questa, per me e' la prima volta visto che l'ho sempre acquistata pronta ed infatti vorrei approfittare di quest'iniziativa per farmela da sola a casuccia! sono proprio curiosa di fare il confronto!
poi vorrei chiedere:
visto che non potro' sfornare la torta prima del 7 giugno saro' ancora in tempo a presentare la torta finita per quella data?
altra domandina... se faccio la pasta di zucchero in questi giorni si mantiene morbida tenendola chiusa qualche settimana cosi' come quella comprata pronta? o conviene farla il giorno prima per stenderla sulla torta?

[claudia]

Ho letto che laura ha impastato spesso a mano ma non ho capito bene se utilizzando un altra ricetta o questa

Per poterci confrontare stiamo usando tutti la stessa ricetta.

visto che non potro' sfornare la torta prima del 7 giugno saro' ancora in tempo a presentare la torta finita per quella data?

L'obiettivo, oltre a quello di imparare, è quello di divertirsi, quindi ... niente stress, vai tranquilla.

altra domandina... se faccio la pasta di zucchero in questi giorni si mantiene morbida tenendola chiusa qualche settimana cosi' come quella comprata pronta? o conviene farla il giorno prima per stenderla sulla torta?

Personalmente preferisco fare quella da stendere al momento.

[lauradis]

Ho letto che laura ha impastato spesso a mano ma non ho capito bene se utilizzando un altra ricetta o questa, per me e' la prima volta visto che l'ho sempre acquistata pronta ed infatti vorrei approfittare di quest'iniziativa per farmela da sola a casuccia!

La ricetta che ho sempre usato io è diversa...ma alla fine il procedimento e lo stesso quindi puoi fare anche questa a mano!!Semplicemente dove ti dice di impastare con il ken tu impasti con un cucchaio in un ciotola.

[marjlet]

va bene grazie! allora non mi stresso intanto in questi giorni impasto il primo panetto e comincio a realizzare qualcosina
se vado nel panico chiedo aiuto!

[zuppa]

Ecco il mio mezzo disastro, o magari no, se riesco a imparare perchè, niente è andato sprecato si spera.

al posto di glicerina e burro, ho usato lo stesso peso di olio di riso per entrambi gli ingredienti.

Avendo il k3000 come impastatore, non mi è sembrato il massimo, così piuttosto che le lame, ho optato
per il frullino con le punte che potete vedere qui:


per mettere i puntini sulle u, ho usato 4g. di gelatina in fogli, e la pentola di acciaio per il fondo piatto,
per farle assorbire l'acqua senza doverle piegare o rompere. Poi ho scaldato il tutto fino a far sciogliere la gelatina,
ho aggiunto il resto ed ho messo tutto il composto con poco più di metà dello zucchero. Il composto era chiaro
e colloso, come le lingue di gatto prima della cottura. Ho aggiunto quindi il resto dello zucchero a velo, ed il
risultato è stato il seguente:


A questo punto, penso che qualcosa non sia andato per il verso giusto. trooOOOoooppo colloso, impossibile da
lavorare con le mani. Ma ci provo comunque, spargendo altri 54g. di zucchero sul marmo, cercando di avvolgere la pasta
che diviene lavorabile, ma man mano che si procede, assorbe lo zucchero sottostante. (stranamente non mi è montata la rabbia )


La parte a contatto con il marmo si è appiccicata; quindi la sollevo con la spatola, aggiungo altri 36g. di zucchero e lavoro ancora un attimo;
fino a rendermi conto che non diverrà meglio di così. Quindi divido l'impasto in 4, ne metto via 3 e provo a stenderne uno.
risultato: la pasta si stende bene, ma sotto i 4mm. circa di spessore si appiccica al fondo, (proverò con l'amido di mais) e maneggiandola si strappa.
ma il sapore è buono; il sapore dell'olio non si sente.

proverò domani sera a stenderla ancora; nel frattempo ho avvolto i 4 panetti in parecchi strati di pellicola e riposto tutto in credenza.

le domande che mi sto ponendo:
1- forse la temperatura del liquido era troppo alta?
2- sarà adatto l'olio di riso?
3- sarebbe stato meglio non usare il frullino e usare direttamente la spatola?
4- il riposo fino a domani, potrebbe giovare?
5- Una volta stesa la pasta sulla torta, o una volta preparata una figura, la consistenza della pasta cambia? cioè, se assemblo un gattino,
si ammoscerà chinando il capino?

ad ogni modo sono contento di non aver aspettato troppo per farla, altrimenti non avrei tempo per correggermi.
grazie a tutti.