Stesura e rivestimento di una torta

[claudia]

Chi parte? Io dovrei riuscirci domenica.

[Dony]

Un pan di spagna da 26 cm. va bene?
E' meglio stendere un velo di gelatina sulla torta prima della pdz?
Scusate ma è la prima volta che uso la pdz, da noi è un genere che si usa poco

[zolletta]

Ecco, questa è la parte che personalmente aspettavo di più!
La mia esperienza è stata questa : ho provato a rivestire un pan di spagna e l'ho trovato troppo morbido per quest'uso, poi ho provato con una torta margherita, andava meglio ma non mi ha convinto del tutto. Non sò...le torte che vedo nei video inglesi o americani sembrano durissime e non mi piacciono neanche così. Vorrei una torta con una consistenza a metà tra quelle a il pan di spagna/margherita.

Entrambe le volte ho ricoperto con gelatina di albicocche, non ho mai provato la crema di burro che usano loro, non sò dove sia la differenza.

Aspetto consigli sul tipo di torta da provare prima di procedere!

[claudia]

Un pan di spagna da 26 cm. va bene?
E' meglio stendere un velo di gelatina sulla torta prima della pdz?
Scusate ma è la prima volta che uso la pdz, da noi è un genere che si usa poco

Siamo qui per questo, per provare e capire. Rispondo a te e a Zolletta insieme: io ho usato sempre solo pds, avendo l'accortezza di far riposare la torta farcita una notte in frigo. Oggi, siccome amo il rischio ci proverò con una torta appena farcita e passata 45 minuti in freezer ed ora in frigo per un'altra oretta circa. Ho sempre passato con gelatina di albicocche diluita in poca acqua, oggi ho poca panna da montare e provo così.

Per quanto riguarda le torte 'mmerricane: sì, loro usano torte più consistenti, in più di norma usano uno strato di marzapane per lisciare prima della pdz, oppure due strati di pdz. In alternativa un quantitativo industriale di crema al burro, ma è un gusto che personalmente non amo molto.

Anche qui, la cosa migliore credo sia sperimentare e trovare il gusto che preferiamo.

Vado al lavoro, poi vi dico.

[marialetizia]

Scusate, io in questa fase mi sento un pò disorientata, nel senso che rivesto dozzine di torte alla settimana, le più varie, con gelatina, crema al burro, di pan di spagna e di base più pesante, farcite in tutti i modi possibili e immaginabili...come mi comporto? che rivesto?

[cinzietta]

per la mia umile esperienza in campo, sono in totale accordo con quanto scritto da Claudia.Anche io come lei ho sempre usato pan di spagna, anche perchè le altre torte o non andavano farcite oppure troppo pesanti.
Quello che posso aggiungere, è che ho sperimentato di non bagnare troppo il pan di spagna. Ho acquisito il quanto solo con la pratica, a volte mi capitava di bagnare parecchio il pan di spagna o a volte molto poco.
nel primo caso, chiaramente a discapito della lisciatura perchè inesorabilmente e malgrado panna e/o gelatina la pasta si appiccicava talmente tanto alla torta che veniva sempre piena di bolle buchi etc etc insomma esteticamente sembrava più un pezzo di groviera che torta.
Nel secondo c'è il rischio che la torta ti venga troppo asciutta e quindi bella a vedersi ma a discapito del sapore..
Quello che ancora devo imparare è stendere la pasta sottile al punto giusto per non fare uno strato troppo spesso che renderebbero la torta troppo stucchevole (si può dire troppo stucchevole?)

[claudia]

Scusate, io in questa fase mi sento un pò disorientata, nel senso che rivesto dozzine di torte alla settimana, le più varie, con gelatina, crema al burro, di pan di spagna e di base più pesante, farcite in tutti i modi possibili e immaginabili...come mi comporto? che rivesto?

Direi che la cosa migliore sarebbe sciorinare tutti i trucchi delle combinazioni possibili e immaginabili che fai...
Una specie di bigino (termine milanese per il Bignami, da bigiare ovvero andare a zonzo anzichè a squola) della torta rivestita.

[TeresaGennarino]

Scusate, io in questa fase mi sento un pò disorientata, nel senso che rivesto dozzine di torte alla settimana, le più varie, con gelatina, crema al burro, di pan di spagna e di base più pesante, farcite in tutti i modi possibili e immaginabili...come mi comporto? che rivesto?

Signo', ma vuje siete maestra.
Vuol dire che in questa fase, te ne stai alla finestra ad aiutarci quando e' il caso e a bacchettarci quando serve... AHIAAAAAAAAAAAA!!! Lo sapevo che questo era meglio se non lo dicevo...

[zuppa]

Quindi stanotte, verso le 4 - 4,30 mi alzo e faccio uno belo pano di spagna. lo bagno non troppo, e gli fò una bella apricottatura. [sperando che non sia andata a male (o al mare)] e la farcisco con? .... Penso la stessa gelatina di albicocca, che mi da un poco di stabilità in più, rispetto ad una pasticcera.
Poi stendo la pdz e provo a rivestirla bene bene. E che Iddio me la mandi buona. Obiezioni?

[marite]

Io non ho capito bene. La decorazione della torta sarà la terza fase? In tal caso, bisognerà fare poi un altro pandispagna ricoperto di pasta di zucchero?

[TeresaGennarino]

Io non ho capito bene. La decorazione della torta sarà la terza fase? In tal caso, bisognerà fare poi un altro pandispagna ricoperto di pasta di zucchero?

Marite', o ci concentriamo sulla stesura o sui pupazzetti: come facciamo a fare tutto?
E poi i pupazzetti, fiori, o quello che vuoi, li potrai pure conservare per quando ti servono: secchi si conservano mesi.

[marite]

Marite', o ci concentriamo sulla stesura o sui pupazzetti: come facciamo a fare tutto?
E poi i pupazzetti, fiori, o quello che vuoi, li potrai pure conservare per quando ti servono: secchi si conservano mesi.

Ora ho capito: nella terza fase si faranno solo i pupazzetti...
Grazie!

[TeresaGennarino]

Marite', o ci concentriamo sulla stesura o sui pupazzetti: come facciamo a fare tutto?
E poi i pupazzetti, fiori, o quello che vuoi, li potrai pure conservare per quando ti servono: secchi si conservano mesi.

Ora ho capito: nella terza fase si faranno solo i pupazzetti...
Grazie!

Infatti. E non e' detto che tu debba fare un pan di spagna enorme, basta anche una tortina piccola per provare stesura e rivestimento. Certo, piu' grande e' la torta, maggiore e' la difficolta' nello stendere: ma questo si sa, immagino.
Piuttosto, claudia: un po' di indicazioni per partire, visto che hai appena provato la stesura?

[marialetizia]

Sarebbe utile, per chi fa le foto, avere un'immagine della torta prima del rivestimento, così sarà più facile discutere su eventuali imperfezioni successive...che ne dite?

[claudia]

Piuttosto, claudia: un po' di indicazioni per partire, visto che hai appena provato la stesura?

Sto uscendo a cena, domani posto foto e commenti, habemus dettagliato reportage.