La focaccia a lievitazione diretta.

[rimmel]

io c'ho provato e confermo il mio fallimento con i lievitati. Ho eseguito alla lettera la ricetta e il primo video, all'inizio con non poche difficolta poi man mano ho preso confidenza con i movimenti ed ho impastato in tutto per quasi 40'. Alla seconda piega ho avuto bisogno di un leggero spolvero alla spianatoia, per misurare il raddoppio dell'impasto ho usato il centimetro perchè non mi fidavo di andare "a vista". per lievitare ci sono voluto quasi 50', ho steso senza difficoltà perche la pasta non si "ritirava", dopo 30' ho fatto le fossette e messo l'emulsione di acqua e olio, ho aspettato ancora 30' ed ho infornato nella parte bassa del forno a 220° e ci sono voluti 25' per la cottura, avrei fatto meglio a cuocere ad una temperatura più alta per meno tempo. Nonostante tutto la focaccia era molto buona, non si è seccata, aveva la superfice croccantina ma l'interno morbido. Vorrei capire in cosa ho sbagliato.
antonia

[rosa2013]

Neofita in crisi .....ma nell'emulsione di olio e acqua va messo anche il sale? e quanto???? ho letto da qualche parte che si parlava di salamoia!!!!!
attendo in ansia

[gaia]

[gaia]

Ecco la mia versione!
Ho seguito alla lettera quasi tutto. Ho usato la farina coop e inizialmente ho impastato con la spatola per far assorbire bene l'acqua: devo dire che non ho avuto problemi, avrei potuto fargliene bere anche altra!

Impasto con spatola

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Ho proceduto con il metodo del primo video, di sbattimenti sul tavolo, fino a che mi sono ricordata che dovevo aggiungere anche i tre cucchiai di olio. Come faccio sempre, l'ho inserito in tre volte, facendolo assorbire tra un cucchiaio e l'altro.
In ogni caso, l'impasto si è formato abbastanza velocemente (dopo 5-7 minuti).

Impasto prima del riposo

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Ho lasciato riposare come da indicazioni e ho fatto i due giri di pieghe a distanza di mezz'ora.
Ho steso in teglia con carta forno, e come indicato da Daniel, ho fatto le fossette a circa un terzo del tempo di lievitazione finale.

Bolle

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[gaia]

Prima di infornare

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Ho cotto appoggiando la teglia sulla griglia nella parte bassa del forno (non a contatto con la base) a 240° per circa 20 minuti.
In effetti, come dice Paolina, è molto unta ma forse è tanto buona proprio per quello.

Dopo la cottura

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Non avevo mai usato la carta forno prima.
Che sia per via della carta e dell'olio in cui ha continuato a sguazzare, che la parte sotto è rimasta poco colorita? La prossima volta proverò a cuocerla appoggiandola sulla base e poi alzandola a metà forno dopo 10 minuti.
Anche secondo me il sale dell'impasto è poco, proverei ad alzarlo a 10 grammi.

Per i tempi, ho iniziato alle 16.30 e infornato alle 22.30.
Come mi hanno detto in casa, però c'è un problema: non si sa come fare a smettere!

La fetta (il giorno dopo)

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[gaia]

[Daniel]

[viruta]

eccomi qua!
io ho seguito pedissequamente la ricetta proposta ed il primo metodo di impasto che tra l'altro conoscevo già perchè insegnato nei corsi di adriano e paoletta che io ho seguito. non sono riuscita a reperire la farina Coop 0 ed ho utilizzato la farina 0 Tre Mulini ideale per pizza dell'Eurospin. La confezione non riporta la tabella nutrizionale con l'indicazione delle proteine ma ho trovato notizie certe circa la forza qui http://www.pizza.it/content/ottenuta-ri ... ndY0PlE841 e cioè w250 +/-20.

non ho avuto particolari difficoltà ad impastare per quanto l'impasto fosse abbastanza morbido, ho lavorato con la tecnica delle 'capriole' per circa 20' su piano di marmo senza aggiungere farina e lavorando con la mano sinistra e la spatolina di plastica a destra perchè mi piace avere sempre una mano pulita per gestire eventuali necessità. non ho incordato molto; a differenza di altre foto di impasti che ho visto, il mio era abbastanza liscio ma non molto tenace... per capirsi: nei riposi non cresceva molto in altezza ma più in larghezza.

ho steso subito abbastanza bene, dopo 10' ho rifinito, fatto pochi buchi e messo l'emulsione olio/acqua. dopo circa 40' col manico arrotondato di una spatola di silicone (che simulasse il dito) ho fatto altri buchi e dopo 1h 45' in totale (dalla stesura) ho spolverato con fiocchi di sale di cipro e ho infornato a 220° per 25'

durante la discussione relativa alle tecniche di impasto mi era tornata in mente la ricetta tormentone della focaccia di Locatelli http://www.cavolettodibruxelles.it/2008 ... f-focaccia che qualche anno fa girò molto in rete, praticamente una focaccia SENZA impasto che io stessa ho fatto all'epoca molte volte. ho voluto confrontare le riuscite e anche come siano cambiate le mie aspettative nel tempo... non commenterò, basta la foto!

[Ospite]

[Daniel]

[gaia]

[rosa2013]

Da dove inizio???? Prima esperienza di "mani in pasta" e, se non mi sono completamente rimbambita, primo disastro Ho usato una farina 0 con il 10% di proteine marca Divella.
Allora, ho seguito alla lettera la ricetta, optando per il primo metodo d'impasto..e fino alla lavorazione in ciotola tutto è andato avanti bene (penso)! Ho omesso, forse sbagliando, la fase di lavorazione che viene utilizzata per incorporare il sale (nel video) e sono passata allo slap and fold (sbattendo sul piano di lavoro l'impasto, e facendo volare pezzi di pasta a 360° ....ma divertendomi come una pazza ). Prima difficoltà rilevata: la pasta continuava ad essere appiccicosa, e probabilmente non ho eseguito bene questo tipo di impasto....dopo almeno 20 minuti sono riuscita a metterla a riposo, e poi ho proceduto come da ricetta: prima piega, seconda piega con rotazione di 180° e relative lievitazioni. Al momento di stenderla in teglia, ho seguito i suggerimenti di Steart e Daniel relativamente al riposo in teglia per stenderla bene e alla realizzazione delle "fossette". L'impasto presentava delle "bolle" e io ho avuto paura di romperle mentre la stendevo nella tegla, e penso di non averla stesa in modo omogeneo .....Sono poi passata alla fase dell'emulsione con l'olio e l'acqua seguendo il video postato da Teresa. Che vi devo dì....io non sono riuscita a mettere tutta l'emulsione preparata Mi è sembrata davvero troppa!!! Per cui ne ho utilizzata poco più della metà (la teglia misurava 43x30 cm). Insomma alla fine sono riuscita ad infornarla dopo l'ultima lievitazione. Forno statico a gas a 220° ripiano appena sopra il fondo del forno e dopo 20 min l'ho sfornata. Provata e devo dire che mi è piaciuta: croccante (forse un tantinello troppo!!) fuori e morbida dentro, anche se non mi sembra che sia cresciuta molto!!!! Non so.. ditemi voi che avete più esperienza di me!!!! questa è la mia prima volta e vedendo tutte le vostre "produzioni" mi assale il dubbio se continuare in questa avventura......mi sento una frana!!!!!
Queste sono le foto delle varie fasi seguite:

[Daniel]

[Dony]

Finalmente sono riuscita a fare i compiti
E' una vita che non impasto a mano così ho incontrato subito delle difficoltà.
Ho seguito il metodo del primo video, impasto e sbattimento sul tavolo, l'impasto era molto idratato e mi ci è voluto parecchio perchè incordasse, inoltre le mie mani sono sempre piuttosto calde e questo non aiuta.
Tuttavia alla fine ci sono riuscita, ne è venuta fuori una focaccia morbida, con una leggera crosticina dorata, molto buona anche il giorno dopo

impasto

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dopo le pieghe

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prestesura

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impasto steso dopo 10 min. di riposo

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segue

[Dony]

buchi e spennellatura con salamoia

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impasto lievitato

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focaccia cotta

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focaccia interno

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questa è stata fatta il giorno dopo con gli ultimi pezzi rimasti