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Sono venute benissimoo e ho fatto pranzo con una di questa e la granita al limone.Appena mi finisce questa la provo..anche se non lo mai fatta così a mano ma sempre con la macchina del gelato!

Date ascolto a Laura sulla granita, è impensabile farla diversa (l'amido non l'ho mai sentito neanche dalle nonne che fanno tutto a modo loro).
Giusto ieri mamma ha fatto la granita al limone, lei la passa al mixer o se può alla gelatiera, però non viene né cremosa, cosa che non può essere se è solo acqua e zucchero, né troppo granulosa. Diciamo che ha i granellini fini, e quando inizia a sciogliersi fa come quella del bar, la "palla" congelata al centro e la parte liquida intorno.
Non ho neanche una coppolina di brioche a casa però.

Allora, vi spiego un pochino come facciamo noi in gelatateria la granita, mio papà professionalmente ha frequentato la scuola come apprendista a Messina da Irrera, famosissima oltre 30 anni fà.
Innanzi tutto, non c'è da cuocere nessuna frutta ne limoni, nè fragole ecc. si fà tutto a freddo,. non si utilizzano amidi per addensare, la base è frutta, acqua e zucchero, ,al massimoi si aromatizza con cannella ad es. per quella di mandorle, ma per il resto nulla.
Per quanto riguarda quella al limone, si spremono i limoni, si tiene il succo a parte e poi quelli spremuti - le scorze - si mettono nell'acqua che servirà per la granita e si spremono così da sperdere l'aroma nell'acqua, poi si scola e si versa la spremuta dei limoni, si aggiunge lo zucchero e si passa nella vecchia carpigiani con la pala, alla fine ne risulterà una granita cremosa, da essere chiamata anche cremolata, si usa di più per le fragole, e messa nel bicchiere fà quella caratteristica che descrive Teresa, inizia a sciogliersi dai lati del bicchiere e per il contatto delle mani per sostenerla:P e ci si inzuppa nà bella brioscia!!!!

secondo voi lo zucchero ha una sua funzione insostituibile nella granita o si può farla anche senza zucchero, con il dolcificante?

Ho i limoni, ho caldo, vado a preparare la mia granita, simile a ..
1 litro d'acqua
400 gr. di zucchero
250 cc di succo di limone
preparare uno sciroppo facendo bollire il litro d'acqua con lo zucchero per qualche minuto, quando sarà raffreddato completamente, aggiungere il succo di limone, io aggiungo anche qualche minuscolo dadino di buccia di limone. Porre nel freezer avendo cura di girarlo e rigirarlo ogni tanto fin quando non si solidifica.