gennarino.org

melanzane ripiene al tonno.jpg (101.95 KiB) Osservato 6009 volte

Una ricetta che ho preparato su *commissione*: il tonno consorcio mi ha contattata infatti perchè mettessi assieme un piatto con dei loro prodotti. Di solito, non accetto certe forme di collaborazione - recentemente ho mandato a quel paese l'olio dante, che non solo voleva dieci mie ricette in cambio di 6 bottiglie di olio (che non uso, non mi piace proprio), ma voleva persino una mia foto con il cappello da chef con il loro marchio. Insomma, fose se mi avessero pagato quanto cracco...

Ho scelto questa ricetta, usata da sempre in casa mia. Mia madre pero' rendeva il tonno inesistente, tritandolo moltissimo. In questo modo, si cuoce troppo e rimane solo la fibra al sapore di tonno. Terribile. Io ho lasciato pezzettini grossolani, in modo che mangiando si mantenessero sia sapore che consistenza. E anche se non amo il tonno cotto, il risultato è stato molto gradevole.



Per 4 persone
2 melanzane non troppo grandi, meglio se lunghe e sottili
200 g di tonno sotto olio sgocciolato (tenendo da parte l’olio, che servirà per la salsa)
pane raffermo (io ho usato pane di Matera), 100 g
due albumi di uovo
pecorino romano grattugiato, 40 g
8 filetti di acciuga sotto olio
1 spicchio di aglio
origano fresco

sale
la buccia di mezzo limone, ovviamente non trattato
melanzane ripiene-5
Innanzitutto, le melanzane vanno pulite, lasciando il picciolo, e tagliate per il lungo. Poi, cotte a vapore – oppure in acqua bollente e salata – fino a quando non siano diventate ben morbide. Impossibile dare un tempo esatto, l’importante è che la polpa diventi tenera al punto da poter essere asportata con un cucchiaio.


La polpa così asportata va messa in una ciotola e mescolata in una ciotola con il tonno sgocciolato e sbriciolato, pane (precedentemente ammollato velocemente in acqua e strizzato), gli albumi, lo spicchio di aglio schiacciato o grattugiato finemente ed il pecorino in modo da ottenere un impasto simile a quello delle polpette di melanzane. E’ possibile anche preparare questo composto usando un robot, ovviamente, ma è consigliabile non utilizzare un cutter che sfibrerebbe il tonno. Meglio una frusta da impasto, a bassa velocità. Aggiungere sale fino, solo se necessario: sia il sale che il tonno dovrebbero essere sufficienti a dare la sapidità necessaria al ripieno.

Una volta pronto il composto, lo si passa in una tasca per dolci (munita di bocchetta grande e liscia), e si riempiono con questo le bucce di melanzane. Si passano quindi in forno, già caldo a 200 gradi, fino a quando non appaiano dorate in superficie
Al momento di servire, preparare la salsa mettendo in un frullatore l’olio avanzato dalla sgocciolatura del tonno, le acciughe, la buccia del limone grattugiata e qualche foglia di origano fresco. Frullare in modo da ottenere un emulsione cremosa e profumata e cospargere con questa, e con pepe nero macinato al momento, le melanzane un attimo prima di servirle.
Sono migliori se gustate fredde, dopo averle fatte riposare qualche ora, accompagnate da verdure fresche condite in insalata. Per esempio, dei pomodorini.