Ispirata dal brodo di Parmigiano, fattomi conoscere da Teresa, ho provato a fare un ragù napoletano, sostituendo la carne col Parmigiano. Il risultato è stato così sorprendente, che voglio condividerlo.
Concentrato di pomodoro 150 g
Passata di pomodoro 600 g
Cipolla 1 media
Vino rosso 1 bicchiere
Scorze di Parmigiano 120 g
Parmigiano 36 mesi grattugiato 2 cucchiai
Olio evo 40 ml
Tritare la cipolla e farla rosolare dolcemente nell'olio. Sfumare di tanto in tanto col vino e proseguire la cottura per circa un'ora. A questo punto, aggiungere la passata, il concentrato, le scorze di Parmigiano ridotte in dadini, il Parmigiano grattugiato e cuocere ancora due ore. Girare spesso il ragù, perché le scorze tenderanno ad attaccarsi al fondo della pentola.
Il risultato sarà questo