gennarino.org

da **Gic** » 13/10/2003, 17:38

E' il profumo, lassopra, che mi sta facendo impazzire e che mi spinge a scrivere. Se potete procurarvi delle olive nere da mensa, mature, (ovviamente dall'albero o quantomeno dal fruttivendolo) provate a farle così:

(immagine da http://www.terramadre.it)

lavate le olive e punzecchiatele una decina di volte (per ogni oliva, eh!) con uno spiedino o un ago grosso.
Preparate poi un trito composto da:
- 1 peperoncino rosso piccante
- 2 spicchi d'aglio
- origano, secco
- timo, secco
- un rametto di rosmarino, fresco
- qualche foglia di menta, fresca
- sale, abbondante
cospargete con questo trito le olive (la quantità dovrebbe bastare per circa 70 olive) e muovetele in modo che sale e condimento le coprano bene; poi mettetele in un tovagliolo (che si macchierà quasi irrimediabilmente) e poi dentro un cestino. Scuotetele una-due volte al giorno e, in una decina di giorni, avranno perso l'amaro e potranno essere consumate. Se fossero ancora amare prolungate la concia per qualche giorno.
Interessa a qualcuno?
e poi: ci sono al mercato, da voi, le olive nere non conciate?

da **Linda** » 14/10/2003, 12:19

Ma tu poi come le conservi? così sotto sale?
Io le faccio allo stesso modo, solo che una volta eliminato l'amaro le metto sott'olio; questo anche per far perdere un po' di sale, perchè uso quelle toscane piccole che hanno poca polpa.

Ciao

da **Gic** » 14/10/2003, 15:51

da **Ospite** » 19/10/2003, 23:13

da **Ospite** » 02/11/2003, 16:44

da **Gic** » 03/11/2003, 11:59

da **Gic** » 04/11/2003, 16:45

da **Gic** » 18/10/2006, 15:10

da **sirio57** » 25/10/2006, 16:26

da **Pasticciona** » 04/11/2006, 11:47

da **robinia** » 17/01/2007, 16:45

Ho la fortuna di avere un albero di olive da confetto, chiamato l'albero benedetto, perchè era un ramo di olivo tutore di un ibisco. L'ibisco è deceduto, mentre il ramo d'olivo ha cominciato a germogliare e così l'abbiamo trapiantato. Dopo un paio d'anni ha cominciato a fare le olive e anche piuttosto grandi e allora le abbiamo confettate in salamoia così. Dopo averle scelte e selezionate a seconda della grandezza le ho lavate e tenute a bagno in acqua semplice per circa una settimana, cambiando l'acqua tutti i giorni. Quindi ho preparato una salamoia con 1,200 grammi di sale grosso sciolto ben bene in 10 litri d'acqua, e con questo ho ricoperto le olive. Ripeto questa operazione tutti i giorni per quattro o cinque giorni poi a giorni alterni per altrettanti e quindi una volta la settimana. Poi le lascio così e a Natale, in genere sono pronte da portare in tavola.
N.B. le olive noi le preferiamo un po' amarognole. Se non piacciono così si deve continuare a cambiare la salamoia fino a che assaggiandole risultano pronte.