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In Puglia si usa(va ) la cena della vigilia, dove vigilia indica la ricorrenza ma anche un regime a calorie ridotte in vista del pranzo dell'indomani.Le pettole accompagnano porzioni di verdura , generalmente rape stufate, e sostituiscono il pane.Si mangiano la sera del 7 dicembre, e l'antivigilia di Natale , cioè il 23 dicembre. Non so il 31 sera : mia nonna festeggiava solo l'1 gennaio a pranzo e questa ricetta me la disse appunto mia nonna.
Mi è venuta in mente perchè penso che in questa ricetta l'impasto venga incordato a mano( ho scritto in questi giorni del mio travaglio nell'impastare il panettone mano), operazione tutto sommato non impossibile perchè in questo impasto manca il grasso animale. In ogni caso la mia nonna le faceva a mano , visto che nacque a Brindisi nel 1915 ed è scomparsa solo 2 anni fa. Per 92 anni ha mangiato il lunedì verdura, il martedì pasta, il mercoledì legumi , il giovedì riso, il venerdì pesce, il sabato lu bbrodo, la domenica stacchioddi ( orecchiette ) al sugo e brasciole ( involtini). Questo a pranzo, perchè in Puglia la cena non esiste : chi arriva a casa trova una tavola sommariamente apparecchiata e, senza aspettare altri commensali , consuma uno spuntino che consiste in un piscuetto ( frisella, scritto con la c perchè penso derivi da cuocere) oppure in una porzione di verdura fredda , tipo peperoni arrostiti, o qualche sott'olio e al massimo un pezzetto di formaggio , della frutta ovviamente.
Mia nonna mangiava i dolci 2 volte l'anno, anche da giovane : il giorno di ferragosto lu sorbetto di limone, e a Natale le carteddate , che però è il nome barese di un dolce del quale non ricordo il nome in brindisino .... forse porcedduzzi.
Insomma, ecco la ricetta delle pettole , ricetta originale della nonna:
1 kilo di farina, 1 cucchiaio di sale grosso, latte e acqua tiepidi in un quantitativo variabile , ma comunque intorno a 1/2 lt in totale, lievito di birra un cubetto

In un recipiente molto capiente versare la farina, il lievito sbriciolato e sciogliere con un po' di acqua tiepida. Nella rimanente acqua e latte sciogliere il sale. Versare questa soluzione sulla farina e iniziare ad impastare, bisogna ottenere una pastella semiliquida che va lavorata a mano per un'ora almeno in questo modo : si afferra con un braccio il recipiente che va tenuto ben fermo sulle ginocchia e con l'altra mano piegata a forma di gancio si "sbatte" l'impasto sulla parete del recipiente. L'impasto è giusto quando ha una consistenza fluida ma che non si appiccica nè alla mano nè al recipiente.Un'ora mi rendo conto che è improponibile, quindi farsi dare il cambio ; per fedeltà alla tradizione non posso dirvi di usare l'impastatrice ( anche perchè io non ce l'ho sgrunt ). Fare lievitare per 2 ore e mezza e intanto fare stretching!!!

Si mette in una pentola profonda abbondante olio evo, si scalda ben bene e poi con un cucchiaio si prende l'impasto e si butta la pallina che si ottiene - a forme un po' irregolari, con delle punte vista la consistenza dell'impasto- nell'olio : le pettole devono galleggiare e sono pronte quando sono dorate.

Esatto Teresa, sono proprio loro! Ma dalla foto mi sembrano leggermente scure quindi forse sono la versione con l'acciuga, altrettanto buone.
In Grecia le ho mangiate inzuppate nel miele e con i semini di sesamo sparsi sopra. Però l'impasto era senza sale

le faceva anche la mia nonna, in versione semplice, imbottita, salata e dolce.
Qui si chiamano sfinciteddi e si facevano come hai descritto.
E anche a casa mia si mangiava più o meno come la tua nonna
grazie, mi hai fatto tornare un po' indietro con i ricordi...

Dalla risposta di Anita ho capito che si fanno anche qui nel periodo natalizio, si chiamano sfinci e c'è dentro l'uvetta, poi vengono ricoperti di zucchero. Però non mi piacciono e non so molto sulla preparazione, li fa solo mia mamma.

La foto è veramente stupenda, l'espressione incantata della bimba poi...........

Sì, le pettole sono quelle. La foto deve essere stata fatta all'interno di un trullo , da una ventina di anni ambientazioni di rievocazioni storiche della cultura contadina : in questo periodo ci sono i presepi viventi, che sono appunto una rivitalizzazione delle masserie e dei trulli , dove viene inscenata la vita contadina nel secolo scorso ovviamente attorno alla grotta col bambinello (vero e vivo !).

Io però non amo molto queste sceneggiate , anche se sono fatte bene , cioè con l'apporto di storici e di etno qualcosa..... non so, mi sembrano una forzatura : la stessa mia nonna che era quasi centenaria, aveva un vago ricordo di queste usanze, usanze delle quali aveva sentito parlare perchè erano "cose di villani", ossia abitudini dei contadini , così come la pizzica . Ora se metti piede in puglia è tutta una pizzica e pettole a ferragosto . Ma scherziamo ???