Cotognata

[Gic]

[TeresaDeMasi]

[Gic]

[Gic]

[rossi]

Non ho resistito alla tentazione, ne ho sformata una piccolina:

Intorno era gelatinosa ma dentro era ancora un po' molliccia e si è lasciata andare (sembra una cucchiaiata di marmellata...). Comunque, buona!!

[capsicum]

[sdonk]

[Gic]

[rossi]

Ho un dubbio sulle mie cotognatine: le ho sformate giovedì sera, erano lucidissime e ancora un po' mollicce (le ho fatte domenica 5 novembre):


(le foto sono di giovedì).
Ieri le ho guardate, sono diventate opache in superficie, un po' più durette e intorno si è formato un liquido sciropposo e dolcissimo: è normale? Quando tempo devo lasciarle ancora all'aria ad asciugare prima di metterle nei vasi?

[Gic]

[sdonk]

[Gic]

[mrmr]

[steart]

la mia cotognata è molto, molto più scura, di fatto rosso scuro intenso. ma io la faccio cuocere per molte ore,in forno, coperta.
io le spezie le aggiungo nella fase due, ovvero prima pre cuocio le cotogne in acqua e poi, calibrando ingredienti, metto al forno con vaniglia o altro
così di fatto (la ricetta è mia e pubblicata originariamente sul sito Mangiare Bene)
Ingredienti

3 grosse mele cotogne, spazzolate sotto l’acqua corrente (le mie pesavano 1.2 kg)
400 g di zucchero
Il succo di 2 limoni
1 cucchiaio di essenza naturale di vaniglia


Coprite le cotogne di acqua (1.5 lt circa) e fatele cuocere a fiamma moderata fino a che si possano attraversare abbastanza facilmente con un coltello.
Lasciatele raffreddare nell’acqua. Tagliatele a quarti (non sbucciandole né rimuovendo i semi) e collocatele in una pentola pesante che possa andare in forno.
Fate sciogliere 1 lt della loro acqua di cottura, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Versate questo sciroppo sulle cotogne e portate a bollore.
Incoperchiate e infornate a 130 gradi per 5 ore circa, controllando ogni tanto. Lo sciroppo impedirà che brucino e allo stesso tempo, essendo zuccherino, le tiene in forma.
Passate le mele cotogne cotte al passaverdura, usando il disco con i fori più piccoli. Passate il composto al setaccio e unitelo a quel poco di sciroppo di cottura rimasto, aggiungendo anche il succo di un limone e un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia.
Travasatelo in una larga pentola anti aderente (28-30 cm circa) e portatelo a bollore a fiamma moderata. Dovete adesso girarlo quasi costantemente per 30 minuti. Alla fine la cotognata risulterà molto densa, lucida e scura.
Versatela su un foglio di carta da forno leggermente unto, dando al tutto una certa forma regolare, aiutandovi con una spatola bagnata. Potreste anche usare degli stampini in alluminio, leggermente unti.
Fatela raffreddare completamente e avvolgetela in carta da forno: se la conservate in un contenitore ermetico potrebbe diventare molliccia e, a volte, fare la muffa

[Dony]

Quesa volta ho provato la ricetta della cotognata bresciana. Ho cotto le mele in acqua finchè son diventate morbide, passato tutto al passaverdura, per ogni kg di polpa 700 gr di zucchero, verso la fine della cottura ho aggiunto 100 gr di zenzero candito e 50 gr di cedro candito ridotti in pasta con il mixer, riportato a bollore e invasettato.

Inviato dal mio GT-I9100P con Tapatalk 2