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Carcioffole arrostite ncopp o'fuoc (carciofi arrostiti sulla brace di carboni)

INGREDIENTI:
- Carciofi ( i migliori sono i cosiddetti paesanielli prodotti nel casertano, soprattutto nella zona est, tra Maddaloni e Santa Maria a Vico)
- Olio extravergine d'oliva
- aglio fresco
- prezzemolo
- sale
- pepe
- mollica di pane

PREPARAZIONE:
Pulire i carciofi dopo averli privati del gambo; fate in modo che uno spezzoncino del gambo resti, la sua funzione sarà quella di tenere "in piedi" il carciofo nella brace.
Sciacquare i carciofi sotto l'acqua corrente e poi Batterli energicamente tenendoli capovolti per liberarli dall'eccesso d'acqua e aprire ben bene il fiore.
Prendete la mollica di pane, che avrete "ammollato" nell'acqua" e mescolatela con sale, pepe, aglio finemente triturato e prezzemolo; con questo composto riempite i carciofi, pressandolo bene all'interno del fiore e versate sullo stesso una generosa spruzzata di olio extra vergine d'oliva.
Quando la brace sarà bella viva, ponete i carciofi direttamente a contatto con il fuoco e ricopriteli con un panno che vi premunirete di mantenere sempre umido. Controllate a vista la cottura, potrete togliere i carciofi dalla brace quando una foglia interna si staccherà senza sforzo.
Dopo aver lasciato raffreddare per qualche minuto, ripulite i carciofi dal bruciato e staccate le prime foglie esterne, quelle più dure e un po' bruciacchiate.
Il carciofo va mangiato foglia per foglia, staccando con i denti la parte più tenera di ciascuna foglia; alla fine, il cuore del carciofo con tutto il suo ripieno, va poggiato su un pezzo di pane casereccio e gustato lentamente.

Questa è una pietanza tipica del casertano e ancora oggi, nei pochi portoni rimasti, sui balconi delle case o agli angoli delle strade, è possibile vedere le carcioffolare all'opera e sentire per le strade, l'inconfondibile profumo che emana dalle braci.

Bella ricetta,sembrano dei fiori ma direttamente a contatto del fuoco vanno messi ?

Qualcuno li poggia su una griglia a una decina di cm di distanza dalla brace, però io li ho visti sempre cuocere direttamente a contatto con il fuoco.
Qualcuno nell'impasto con cui riempirli, al posto del pane mette la parte tenera dei gambi privati della "corteccia" e tenuti a bagno in succo di limone.
A me, le farciture che hanno come base lo stesso ingrediente principale della ricetta piacciono poco (es.: melenzane nelle melenzane, peperoni nei peperoni, etc..).
A me piace spezzare i sapori con qualcosa di diverso...

Non li mangio da secoli, e mo' me ne tornata voglia... ma non ho il camino!

/bella ricetta, ma non che sei nu' poco terrone? i terroni qua non li vogliamo, si sa.

Camino mo'; basta una piccola "vrasera"...

Sulla brace direttamente! Come si fanno anche da noi in Sicilia. Una bontà... Anche senza (meglio secondo me) la mollica di pane. Ma ognuno ha i suoi gusti. Io ci metterei anche dell'uvetta e pinoli

Buoni i carciofi, bella ricetta, grazie, non la conoscevo

prego.

abito in un palazzo è acendo fornacella soltanto a pasqua
ma un pezzo di pecorino non lo metti dentro ?

Se a qualcuno aiuta io procedo +/- cosi. Metto anche il gambo dentro

il gambo dentro! bella idea...e la teglia sopra...mi sa che mi compro una braciera piccina da balcone...

Le mangio soprattutto nel periodo pasquale, anche perchè nel napoletano ( castellammare di Stabia, o per essere precisi Schito, che è una frazione ) si producono delle ottime carcioffole. Peró......attenzione si tratta di una preparazione che, per la tipologia di cottura prevista, è ricca di ammine aromatiche che, a livello gastrico, si trasformano in nitrosammine, di cui è nota la sua azione cancerogena.