gennarino.org

specialità ogliastrina "sa coccoi prena"
vi mostro solo le foto la ricetta si deduce da queste, le dosi come sempre sono "a ogu" leggasi a occhio...
tante cipolle

tante patate

tanto fiscidu (formaggio fresco in salamoia)



si fa un bell'impasto


si prepara una sfoglia con la pasta del pane


si mette iol ripieno e si chiude


pronta da mettere in forno

cotta ..una delle tante


l'artefice di questa prelibatezza sig.ra nanda ogliastrina doc

Le voglio fare.
Ma la pasta di pane sarà lievitata?

Gennarini! Questo piatto è buonissimo...

Ho preparato la pasta di pane con:

300 grammi di farina 0
200 grammi di acqua
4 grammi di lievito secco
50 grammi di lievito naturale
6 grammi di sale

Impastato e lasciato a lievitare. Poi ho sgonfiato, formato delle palline da circa 160 grammi (ne sono venute 4). Steso le palline con il mattarello.

Per il ripieno: 2 grosse patate lessate, 2 grosse cipolle di tropea, più che appassite in olio, mescolato tutto con un po' di noce moscata, pepe e sale. Non ho usato formaggio.

Ho poi riempito le "piadine" con il ripieno e richiuso ripiegando i bordi facendo due giri. Infornato a 220° per meno di 30 minuti.

Da rifare!

...vabbe', ci ho provato, usando le dosi di Kokko per l'impasto e mettendoci anche il formaggio.

Prima di chiuderlo...

Fagottini Salati 2 G.jpg (51.91 KiB) Osservato 33431 volte

....cotto

Fagottini Salati 4 G.jpg (44.95 KiB) Osservato 33431 volte

Ho preferito chiuderli onde evitare spargimenti sulla leccarda...


Buoni, ma devo confessarvi una cosa: mi piacciono troppo le cipolle, per cui la prossima volta metterò molte più cipolle e meno patata lessa.

Che formaggio hai usato, Piero? Qui non ho trovato il formaggio che andrebbe usato per questa ricetta, avevo voglia di provarla e l'ho fatta con una cipolla grossa, due patate e dello squacquerone. Era buona, ma non conoscendo il gusto del formaggio che andava usato non so se come gusto ci sono andata almeno vicina... Anch'io credo metterò più cipolle che patate la prossima volta

Ho usato del provolone piccante, ma solo perché avevo quello e lo volevo consumare.
Ritengo che in generale questi sfornati siano tutti buoni e che ognuno possa "inventare" il ripieno con dosi e alimenti che preferisce (stavo per metterci pure 3 zucchine e ci sarebbero state sicuramente bene, ma non mi andava di cucinarle).

Diciamo che in questo caso più che altro ho voluto provare a usare un impasto con il lievito madre e vedere l'effetto.
Bene: il risultato è stato soddisfacente, anche se occorre stare attenti a non cuocerlo troppo. Ho chiuso il "fagottino" e questo ha comportato (penso) un eccessiva dose di mollica in parte del fagottino. La mollica, pero', era soffice soffice....

Hai ragione, Ste0. Troppe licenze.
Ma in cucina, come nella vita, bisogna osare....