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Verdura particolarmente diffusa in tutta la sicilia, centro-occidentale.Spesso serviti come contorno a carni piuttosto saporite, grigliate.

Puliamo i cardi dalle foglie più dure, facciamoli bollire per due volte , eliminando la prima acqua di bollitura e mettendone di nuova , cosi facendo elimineremo quel sapore amarostico dei cardi.



affettiamo del pepato fresco



puliamo delle acciughe sott'olio




Riempiamo i cardi con entrambi gli ingredienti






Prepariamo una pastella con farina lievito e acqua, lasciamola lievitare



passiamo i cardi ripieni nella pastella


friggiamoli in olio evo caldo, adagiandoli in un foglio di carta assorbente, servire caldi.

Durante la nell'orto ho fatto anche le foto ai cardoni, mi scuso per la qualità, sono venute mosse.

I cardoni, come spiegato sopra, sono le piantine secondarie (i polloni) che nascono accanto alle piante di carciofo e che vengono tolte perchè indeboliscono e tolgono spazio alla madre. Non è quindi una pianta seminata allo scopo, ma è la pianta stessa del carciofo che durante l'inverno forma continuamente questi nuovi polloni.
Si estraggono, si toglono le foglie e si puliscono. Il gambo che resta si taglia a grossi pezzi e si sbollenta in acqua e limone. Poi si consuma come si vuole.
I cardi (o gobbi) invece si ottengono in altro modo, sia perchè sono seminati apposta (è un altra pianta) sia perchè di solito, per averli bianchi e dolci, al momento di mettere in terra le piantine nate, queste non vengono posizionate verticali, ma di lato, e poi interrate (rincalzate). Il nome gobbo deriva proprio dalla forma curva assunta dalla pianta costretta a questa strana posizione.
I cardoni hanno un sapore pungente e amarognolo (che comunque si attenua fino a scomparire dopo la sbollentatura) e li preferisco ai cardi, un po' troppo dolci e acquosi per i miei gusti.


Qui sotto un cardone, che sta per essere estratto.




Qui volevo fare vedere la pianta con accanto un cardone piccolo (sulla destra) e un cardone fin troppo cresciuto, ma la foto è venuta molto male e si vede solo un gran groviglio.