Favata
Inviato: 30/04/2005, 20:34Altra ricetta a base di fave, tipica laziale.
Soffriggere 50 gr di lardo battuto, a cui si aggiunge un cucchiaio di olio, il prezzemolo, la salva e la menta tritati fine. Far rosolare 300 g di spezzatino di maiale e altrettanti di salsiccia fresca tagliata a dadini. Far cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento, dopo aver allungato eventualmente il tutto con un poco di acqua. Aggiungere a questo punto 500 gr di fave sgusciate, 300 gr. di finocchio selvatico, sale e pepe.
Condire con un filo d'olio.
La ricetta originale esigeva fave secche sgusciate, ma è anche più buona usando fave molte grandi a cui si è tolta la pellicina.
Soffriggere 50 gr di lardo battuto, a cui si aggiunge un cucchiaio di olio, il prezzemolo, la salva e la menta tritati fine. Far rosolare 300 g di spezzatino di maiale e altrettanti di salsiccia fresca tagliata a dadini. Far cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento, dopo aver allungato eventualmente il tutto con un poco di acqua. Aggiungere a questo punto 500 gr di fave sgusciate, 300 gr. di finocchio selvatico, sale e pepe.
Condire con un filo d'olio.
La ricetta originale esigeva fave secche sgusciate, ma è anche più buona usando fave molte grandi a cui si è tolta la pellicina.