Pangiallo e nociata: dolci natalizi laziali
Inviato: 05/12/2003, 21:37Pangiallo: ingredienti
300 gr. di farina 00
25 gr. di lievito di birra
75 gr. di uva sultanina
20 gr. di cedro candito
20 gr. di scorza d'arancia candita
20 gr. di pinoli
30 gr. di mandorle
30 gr. di nocciole
cannella in polvere, zucchero, zafferano, olio extravergine d'oliva
Scottare in acqua bollente le mandorle sgusciate e pelarle. Tostare in forno le nocciole e successivamente togliere la pellicina strofinandole fra le mani. Tritare grossolanamente mandorle e nocciole. Mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida per un quarto d'ora, poi sgocciolarla e strizzarla. Tagliare a pezzetti piccoli l'arancia candita e il cedro. Sciogliere il lievito in acqua tiepida addolcita con un po’ di zucchero. Disporre la farina a fontana sullo spianatoia. Versarci al centro il lievito sciolto e impastare bene. Aggiungere, se necessario, acqua tiepida in modo di ottenere alla fine un impasto piuttosto morbido. Unire all'impasto l'uvetta, le mandorle, le nocciole, i pinoli, il cedro e la scorza d'arancio canditi e un pizzico di cannella. Impastare ed amalgamare bene e poi raccogliere l'impasto a forma di pagnotta, depositarlo sullo spianatoia infarinato, coprirlo con un panno e farlo lievitare per 12 ore in luogo tiepido.
In una ciotola versare un cucchiaio di farina e un pizzico di polvere di zafferano. Aggiungere un cucchiaino d'olio di oliva e mescolando continuamente, con l'aggiunta di acqua versata a poco alla volta, preparare una pastella molto liquida. Spalmare la pastella sul "pangiallo" lievitato ed infornarlo sulla placca da pasticceria in forno preriscaldato a 180 C per 40-50 minuti.
Per avere l'idea di come si presenta:
Ricetta Nociata
Preparazione: versate il miele in una pentola e portatelo ad ebollizione per 5 minuti. Aggiungete le noci tritate. Rovesciate il composto sopra una pietra di marmo, lasciate raffreddare. Formate dei piccoli rombi e disponeteli sulle foglie di alloro