non sono mai riuscita a darvi nessuna ricetta ma in questi giorni mi è venuto in mente un piatto di cui si è parlato poco nel forum così ho cucinato e fotografato:
TRIPPA ALLA MILANESE (BUSECCA)
Ingredienti per 6 persone:
2 kg di trippa
2 carote
1 cipolla
1 costola di sedano
200 g di passata di pomodoro
200 g di fagioli bianchi “di spagna”
2 grosse patate
2 foglie di salvia
qualche ago di rosmarino
1 bustina di zafferano
1 punta di cucchiaino di cannella
50 g di lardo
50 g di burro
Sale e pepe
Tritare tutte le verdure, tranne patate e faglioli, con il lardo e rosolare bene in una pentola di coccio con il burro, aggiungere la trippa e farla insaporire. Tagliare le patate a cubetti e unirle alla trippa insieme con i fagioli, mescolare bene e aggiungere la passata di pomodoro. Coprire di acqua calda in cui avete sciolto lo zafferano e cannella. Salare e fare cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore. Regolare di sale e pepe e servire con fette di pane di segale.
