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Basilico 36 foglie
Aglio 1 spicchi
Pinoli 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato
Pecorino
Olio extra vergine
Sale


Pulire le foglie di basilico con un canovaccio, senza lavarle. Metterle
in un mortaio di marmo insieme allo spicchio d'aglio, un pizzico di sale
grosso e i pinoli.

Cominciare a lavorare con il pestello, schiacciando gli
ingredienti contro le pareti del mortaio,


aggiungendo il pecorino ed il
parmigiano mescolati.



Quando il pesto sarà ben amalgamato, incorporarvi a
filo l'olio ev (mezzo bicchiere circa) lavorando con una forchetta in modo da far diventare cremosa la salsa. Al momento di condire, diluire con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta

Se insieme alla pasta cuocete anche delle patate a cubetti e qualche fagiolino (di quelli lunghi e verdi) viene una meraviglia!!!

... lo sapete qual'é la proprietà del sale grosso nella realizzazione del pesto genovese? (adesso scopro l'acqua calda... )
E' quella di mantenere di un verde chiaro e brillante il colore del basilico, altrimenti diventerebbe scuro ....