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Li ho fatti domenica, su richiesta di mia suocera. Li faceva la mia mamma in quantita' industriali per regalarli ad amici e parenti (con l'aiuto di papa' che friggeva)... era famosa per i suoi struffoli, che a detta di tutti non conoscevano rivali. E in effetti ricordo che da ragazzina non riuscivo a mangiarne altri che non fossero quelli di casa mia. Quelli di pasticceria meno che mai erano mangiabili.... palline troppo grandi e dure come torrone. Questi invece sono morbidissimi. Devo dire che negli ultimi anni invece ne ho provati di buoni anche altrove.
Ci ho provato la prima volta l'anno passato, ma con l'aiuto di mia cugina piu' esperta. Quest'anno da sola.

La ricetta e' di famiglia. Era della zia di mio nonno.

La dose per due piatti:
1/2 kg di farina
8 uova (4 intere + 4 tuorli)
1 cucchiaio di zucchero
70 gr di burro
1 tazzina di cognac
1 pizzico di sale

250 gr di miele
250 gr di miele denso
2 cucchiai di zucchero

olio e sugna per friggere

frutta candita e confettini per decorare


Impastare tutto e lavorare molto a lungo, evitando assolutamente di aggiungere farina.
Lasciar riposare almeno mezz'ora l'impasto coperto con un tovagliolo o un'insalatiera.
Formare i salamini e stenderli su uno strofinaccio leggermente infarinato (coprendoli man mano con un panno). Tagliare i salamini a tocchetti piccoli ( a noi piacciono cosi')e friggere in olio e sugna pochi alla volta girandoli spesso col mestolo.

In una casseruola larga far sciogliere il miele con lo zucchero, poi abbassare la fiamma e versarci dentro gli struffoli per pochi minuti mescolando in modo che siano coperti tutti dal miele.
Sistemarli nel piatto, evitando di versarceli ma sollevandoli dalla casseruola con il mestolo forato, per evitare che il miele si depositi in fondo al piatto. Con le mani bagnate aggiustarli.
Decorare con confettini colorati (diavolilli) e frutta candita.

No no, mai messi in frigo. Li puoi lasciare fuori, magari coprendoli con della carta di alluminio, per la polvere.

Per quanto riguarda la forma, non si vede bene dalla foto, ma noi facciamo una sorta di ciambella ma senza il buco...non so come spiegare. ..i bordi sono piu' alti, ma scendono verso il centro per poi rialzarsi un po' al centro del cerchio, dove va il frutto candito (pera, mandarino, arancia...).

Ti metto anche le foto che ho fatto domenica dei salamini e degli struffoli tagliati, che ti possono essere di aiuto:







In cottura dovrebbero gonfiarsi parecchio. Friggili pochi alla volta, e brevemente.

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Riporto su perchè è il periodo giusto, quello natalizio, per gli struffoli.
La ricetta di famiglia prevede i seguenti ingredienti per la quantità di struffoli della prima foto:
3 uova grandi
300 grammi di farina 00
60 grammi di burro
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un piccolo limone
mezza tazzina d’anice
350 grammi di miele d'acacia o millefiori
tre cucchiai di zucchero
la buccia grattugiata di un’arancia e di un mandarino
Procedimento
Si impastano bene tutti gli ingredienti senza aggiungere altra farina, si forma l'impasto a sfera e si fa riposare per un'oretta, coperto.
Quindi, si staccano dei pezzi d'impasto grossi all’incirca come un’arancia e con questi si formano dei bastoncelli sottili quanto il dito mignolo che si andranno a tagliare con una spatola a pezzettini ed a poggiare su una superficie infarinata appena.
Si friggono man mano che si tagliano, in olio d’arachidi, in una padella profonda, fino a doratura, girandoli spesso con una schiumarola. Gli struffoli si gonfiano in cottura.
Gli struffoli fritti, si poggiano su carta assorbente per asciugarne l’olio in eccesso.
Finita questa operazione, in una bella casseruola larga, si fanno sciogliere 350 grammi di miele con tre cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di un’arancia e di un mandarino; si porta al bollore, si abbassa la fiamma e si versano dentro tutti gli struffoli, mescolando in modo che siano interamente coperti dal miele. Questa operazione dura pochi minuti.
Ora gli struffoli si possono sistemare nel piatto di portata, aiutandosi con un cucchiaio.
Aggiustarli, se si vuole, a forma di “corona”, appoggiando al centro del piatto di portata, un bicchiere e sistemandoci tutto intorno gli struffoli tiepidi. Quando il miele si sarà completamente raffreddato, sfilare delicatamente il bicchiere.
Decorare con minuscoli confettini colorati misti (diavulilli), qualche confettino bianco (cannellino dal sapore di cannella) e frutta candita (scorzetta d’arancia, cedro, ciliegine, cocozzata).

Ricapitolando, quindi, che differenze ci sono? nella colla di miele, sicuramente: quella di maria contiene zucchero, quindi è più simile ad un croccante. Nell'impasto, aromi a parte, mi sembrano sostanzialmente simili... sbaglio?
La mia è diversa, quando trovo la foto pubblico pure io (l'ho fatta l'anno scorso): sono gonfi, uso infatti ammoniaca.

Nel sito nuovo, li metto tutti e due, anzi tutti e tre: per questo chiedevo se mi aiutate a capire le differenze...