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Il muhallabieh e' un budino a base di latte, addensato con amido di mais oppure farina di riso diffuso in tutto il medio-oriente. Puo' essere aromatizzata con acqua di fiori d'arancio o di rose. Si serve accomapgnata da un "gelo" di frutta come quello di questa ricetta, ma anche semplicemente decorato con pistacchi o mandorle tritate.
Molto delicato e leggermente dolce.



Ingredienti (per 12 porzioni):

Per la crema di latte:

90 gr. di amido di mais
100 gr. di latte intero
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800 gr. di latte intero
150 gr. di zucchero
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acqua di fiori d’arancio

Per la crema all’arancia

500 gr. di succo d’arancia
50 gr. di zucchero
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100 gr. di succo d’arancia
30 gr. di amido di mais
2 cucchiai di buccia d’arancia grattugiate

Per guarnire:
pistacchi tritati
buccia d’arancia grattugiata
fettine d’arancia

Preparazione:

Crema di latte

1. Stemperare l’amido in 100 gr. di latte freddo.
2. Unire il resto del latte e lo zucchero in una casseruola, aggiungere il composto di amido e mescolare bene
3. Cuocere a fuoco lento, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno, per venti minuti circa.
4. Quando la crema comincera’ ad addensarsi aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e cuocere ancora per cinque minuti circa.
5. Versare la crema nelle ciotole e lasciar raffreddare almeno 15 minuti prima di preparare la crema all’arancia.

Crema all’arancia

1. Stemperare l’amido in 100 gr. di succo d’arancia (passato attraverso un colino per rimuovere semi e polpa)
2. Unire il resto del succo d’arancia, lo zucchero e le buccia d’arancia grattugiata in una casseruola e cuocere a fuoco lento, rimestando continuamente, fino a quando la crema comincia ad addensarsi. Rimuovere dal fuoco e lasciar intiepidire.
3. Versare la crema all’arancia sulla crema di latte gia’ nelle ciotole, guarnire con buccia d’arancia grattugiata, pistacchi tritati grossolanamente e fettine sottili d’arancia.

bello Rossana,
con la salsa di arancia non l'ho mai fatto. Nella mia ignoranza credevo si facesse solo con

L'ho fatto! Ho ridotto le dosi ad una persona e temo di aver messo un po' troppo amido nel latte, la parte bianca era un pelo troppo densa. La crema al mango mi e' venuta davvero buona, meglio addirittura del mango al naturale, che gia' mi piace molto. Per aromatizzare ho usato l'acqua di rose e ho sostituito lo zucchero con il miele, visto che lo zucchero e' finito (non sono una brava massaia ).
Per il succo di mango, ho tagliato il frutto a pezzetti, li ho messi in un colino, ho schiacciato un po' con la forchetta e ho lasciato scolare in frigo per una giornata. Ho ottenuto 150 ml da un mango abbastanza grosso e maturo al punto giusto.
Ho anche due foto:
Il succo di mango

il risultato


Grazie Rossana.