Bicchierino di Lu

[TeresaDeMasi]

tratto dal Blog di ...copioincollo la sua descrizione della ricetta dal momento che non ho cambiato una virgola....tranne un piccolissimo dettaglio nel finale....*

che dire...Pinella come poche altre persone ...riesce a farmi divertire - sentire "brava" ...al termine della preparazione di una sua ricetta ....mi sento soddisfatta e l'autostima va a mille....



Per il cremoso al cioccolato
(di M.Santin)
Ingr:
500 gr di crema inglese
215 gr di cioccolato al 55-60%
Per la crema inglese:
260 gr di panna
110 gr di latte intero
82 gr di tuorli
48 gr di zucchero
Far fondere il cioccolato e unire la crema inglese, poco per volta, partendo dal centro e allargando verso i bordi come se si stesse facendo una maionese. Montare con il minipimer senza inglobare aria e travasarne un cucchiaio all'interno di bicchierini monoporzione. riporre in frigo a solidificare.

Per la mousse al cioccolato bianco
(modificata da Tuki)
Ingr:
250 gr di cioccolato bianco
190 gr di latte intero
250 gr di panna fresca
2.5 gr di gelatina
un mezzo cucchiaino di semini di cardamomo
Far scaldare quasi al bollore il latte con i semi di cardamomo e lasciare in infusione per circa 30 minuti.Far idratare la gelatina e poi scioglierla nel latte caldo. Passare al setaccio e versare sul cioccolato fuso. Lasciar scendere di temperatura e unire la panna semimontata. Versare una cucchiaiata sul cremoso al cioccolato e far freddare in frigo.
Cremoso al caffé
(estrapolata da Mercotte)
Ingr:
200 gr di latte intero
3 cucchiaini di Nescafé
200 gr di panna fresca
3 tuorli
60 gr di zucchero
2.5 gr di gelatina in fogli da 2 gr
200 gr di cioccolato Manjari di Valhrona
Portare al bollore il latte e la panna con il Nescafé. Realizzare con gli ingredienti una crema inglese. Aggiungere la gelatina idratata e passare al setaccio. Far fondere il cioccolato e unire in piu' riprese la crema creando una fine emulsione.

Composizione del bicchierino:
cremoso al cioccolato
mousse al cioccolato bianco
cremoso al caffé

Crumble al caffé
(estrapolata da Mercotte)
Ingr:
80 gr di farina oo
80 gr di zucchero
80 gr di burro morbido
80 gr di farina di mandorle
40 gr di granella di nocciole
10 gr di Nescafé
Lavorare il burro con le farine e le nocciole. Unire il Nescafé. Sbriciolare l'impasto servendosi di una grattugia e metterlo in frigo per un'ora. infornare a 180°C per 15 minuti sparpagliando l'impasto con una forchetta. Far raffreddare e distribuirne un cucchiaino all'interno di ogni bicchierino.
*Decorare con della granella di nocciole/caffè in polvere/crumble

[TeresaDeMasi]

bellissimo, come tutte le ricette di pinella (e quelle realizzate da te). Unico suggerimento che mi permetterei di aggiungere, ma e' una quisquiglia: preparei un decoro di caramello, anche un bastoncino, alto e stretto da appoggiare al bicchiere (o sopra) per decorazione. Ma che poi granocchierei dopo averlo intinto nel cremoso...

[bdionisi]

è bellissimo, quanti bicchierini vengono fuori con questa dose? e quanto sono grandi?

[maria]

dunque....io ne ho preparati 15....ma è avanzata una ciotolina di medie dimensioni di mousse al ciocco bianco e di cremoso al cioccolato,ma non è avanzato neanche un ombbra di cremoso al caffè..
sono alti 4,5 cm. e la larghezza max e di 5 cm

[Primavera]

Meraviglioso!!! Che voglia!
Questo è un dolce che farebbe impazzire mio marito che adora tutto ciò che è al cioccolato.
Poi è semplice e veloce, no?

[maria]

[cinzietta]

Infatti il no secondo me è quasi d'obbligo per le ricette di Pinella. le sue sono delle creazioni studiate attentamente, elaborate in maniera accurata e poi eseguite in modo preciso e dettagliato.
Io l'ho sempre posta in cima alla piramide, e molto molto umilmente mi limito a guardarle.
Il fatto che tu, Maria, sei riuscita nell'impresa meriti una standing ovation

[maria]

troppo buona Cinzietta...come ho gia' avuto modo di dire qualche volta...io sono al contrario di lei, una casinista imprecisa e approssimativa, ma...tanto tanto curiosa - entusiasta e appassionata di cucina.... una fonte a cui ispirarmi ..in questo caso Pinella, in altri casi puo' essere stato Adriano..e altri ancora ..è per me uno stimolo, e una "sfida"...
non intendo "modificare" la mia natura incasinata e imprecisa...a quella ci tengo troppo ma mi piace interpretare a modo mio e scoprire di esserne "capace"....

altra cosa....al di la dell'aspetto estetico ....i due cremosi e la mousse al cioccolato bianco sono di una bontà ....quasi commovente quindi grazie anche al maestro Santin...Tuki e Mercotte che hanno fato si che questo insieme fosse ciò che è....

ribadisco il no...non è semplice questo bicchierino ...due cremosi, una mousse, un crumble..la crema inglese puo' impazzire da un momento all'altro.. il cremoso puo' risultare troppo liquido...il cioccolato puo' fare dei grumi ...no...non è semplice e veloce tutt'altro....ma è cosi' buono che vale la pena di provarci...

[Primavera]

[maria]

non avevo letto nessuna nota polemica nel tuo intervento..credimi... era solo una precisazione per chi si accingesse a provare....e...hai ragionissima...il tempo..per le cose che Vogliamo davvero fare...si trova ,sempre!