pizza senza impasto di paoletta

[MariaRomano]

E' vero! E' vero! A forza di riprovare, si prende la mano.
Ma io ho le teglie del forno, quelle smaltate che devo usare per forza con a carta forno
Proprio non vanno?
Saluti

[robychi]

[paoletta]

A me con la carta forno la base viene dura e biscottata, Lizzy a te no?

[robychi]

[eileen]

[paoletta]

A me con la carta forno viene croccante, sì, ma dura non friabile.

[AntonellaRagnetto]

[MariaRomano]

Beh Sarà il forno grande a temperatura alta e in particolare il mio che asciuga sempre tutto,
ma della cottura con la carta forno non mi posso lamentare.
Nel fornetto la buona cottura un po' latita.....

[milene]

paoletta oltre la teglia in ferro ,la pizza la cuoci nel forno normale o il tuo a una funzione speciale pizza? mi sembra di averlo letto in un post e se non mi sono sbagliata c'è molta differenza nella cottura rispetto alla funzione classica ?

[paoletta]

[ambrosia]

L'ho fatta ieri sera e credo che la rifarò... è praticissima: mia figlia alle 17 mi ha tirato fuori l'impasto dal frigo, io sono arrivata alle 19 a casa, pieghe e via a fare shopping... sono rientrata alle 20 e alle 20,40 eravamo in tavola...e poi è molto buona
Grazie Paoletta

[MariaRomano]

Ieri sera l'ho fatta rossa e imbottita con le scarole, a casa di mia sorella.
Proprio buona, un figurone

[rampolo]

Paoletta ho provato anch'io la tua pizza è davvero una bomba oltre al sapore e alla morbidezza è eccezzionale il poco impegno che le si deve dedicare, davvero una ricetta da tener presente. Grazie Grazie per averla condivisa con noi.
Volevo chiederti 2 cose se possibile.
Mi piacerebbe sostitiure il lievito con lievito madre, ma pur leggendo per cercare una proporzione tra i due ingredienti non sono arrivata a nessuna conclusione esiste una proporzione matenatica ? per 10 grammi di lievito di birra ... per 18 grammi... per 30 grammi ...vi sarei davvero grata per questo dato , perchè spesso vorrei sostituire il lievito di birra con il mio madre, ma poi mi blocco per le quantità.
Poi volevo chiederti se hai mai provato ad usare questo impasto per pizze tonde o se ha provato qualcun'altro del forum che ha sperimentato la tua ricetta, e quindi con temperature più elevate e tempi di cottura più corti, che dici? o è specificatamente un impasto per teglia e quindi che richiede una cottura più prolungata.
Le mie sono domande infantili, ma che ci volete fa.... è questo il mio livello culinario...
Grazie ancora a tutti ed è sempre un piacere leggervi.
Chiara

[piero]

[rampolo]

A dire il vero Piero io a questo avevo pensato, e come soluzione scioglierei il lievito madre decisamente carico la cui dose per me non dovrebbe superare i 50 grammi nell’acqua.
Otterrei un’ acqua sporca e procederei come dice da direttive di Paoletta nella fase delle 17.30 rovescerei l’impasto e lo lascerei riposare i 20 minuti come da capitolato la invece di tagliarlo in 2 taglierei tanti panetti da 200 grammi ai quali farei le pieghe del 2° tipo di Adriano e lascerei lievitare fino al raggiungimento del massimo calore del forno.
Che ne dici? Il mio cruccio però rimane il dosaggio di lievito madre, io dico 50 grammi, ma senza arte ne parte così perché mi ispira ma ci dovrà pur essere un criterio….
Qualcuno mi aiuta……
Grazie
Chiara