Mi capita di leggere, in alcune ricette, termini difficili "almeno per me" da comprendere; quelle terminologie usate da molti chef che mi costringono ad andare alla ricerca dei loro significati. Ne vogliamo parlare?
Che significa quando troviamo durante una procedura:
T.P.T. indica zucchero e farina di frutta secca in uguale quantità
U.H.T. Metodo di sterilizzazione a 150°C per brevissimo tempo di un alimento che viene subito raffreddato
Quenelles Polpettine ovali di carne o pesce o verdura
Punto alla rosa Cottura intorno agli 85°C
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da TeresaDeMasi » 11/02/2005, 17:32
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TeresaDeMasi - Site Admin
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