[help]pan di spagna al cacao

[fragoladibosco]

Domani dovrei fare un pan di spagna al cacao,ma utilizzando la funzione "cerca" non ho trovato una risposta soddisfacente...
Premesso che non l'ho mai fatto...come si fa??Alla massa di un normale pan di spagna si aggiunge il cacao?Ma risulta sempre morbido o più secco?
Un aiutone sarebbe gradito,grazie

[Alessia]

Questo l'ho fatto diverse volte:

PAN DI SPAGNA AL CACAO

110 g farina
45 g fecola di patate
45 g cacao
300 g uova
180 g zucchero
20 g miele acacia
50 g burro fuso e raffreddato

Da fare il giorno prima del montaggio, in modo che si sia raffreddato bene e si possa tagliare senza problemi.
Setacciare insieme le polveri 2 volte.
Preparare un pentolino sufficientemente grande per il bagnomaria. Mettere uova, zucchero e miele e montare con fruste elettriche a velocità moderata fino a che il volume non sia raddoppiato (non superare i 50°C e stare attenti che la base della ciotola non tocchi l'acqua).
Levare il pentolino del bagnomaria e continuare a montare a velocità sostenuta fino a che il miscuglio di uova non formi un nastro scendendo dalle fruste.
Incorporare delicatamente le polveri con una spatola senza smontare.
Cottura in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.

Ce l'ho qui su un foglio word, su due piedi non ricordo il libro da cui l'ho preso, se mi ricordo, stasera ci guardo

[fragoladibosco]

Vorrei anche sapere che differenza c'è tra fecola di patate e amido(di grano o mais)da mescolare nella massa...la riuscita finale è uguale?
Grazie

[MissVanDerRohe]

Io uso indifferentemente fecola o amido di grano, a seconda di quel che ho.
Tieni conto che un pan di spagna normale al cacao (non quello di Alessia che ha il burro che ammorbidisce) viene molto più asciutto di quello classico, va bagnato molto. Questo almeno per la mia esperienza, una volta l'ho fatto e l'ho bagnato come quello bianco ed è rimasto asciuttissimo, strozzava un po'.

[Alessia]

Se ricordo bene, da un vecchio messaggio di Francesca Spalluto (mi pare), la fecola, cuocendo più in fretta, contribuisce a mantenere la torta più umida mentre l'amido di mais (maizena) deve cuocere più a lungo e potenzialmente può perdere più umidità.

Ora non trovo il messaggio di Francesca, ma mi pare che il concetto fosse quello

[TeresaDeMasi]

eccolo, alessia:
viewtopic.php?f=12&t=8962&p=79328&hilit=amidi+fecola#p79328

[Alessia]

E' proprio quello! Grazie, Teresa

[fragoladibosco]

[claudia]

Se ti servono dei dischi puoi usare anche il biscotto Sacher di Santin, è spettacolare.
Qui trovi le dosi già ridimensionate: viewtopic.php?f=10&t=12864&hilit=+biscotto+sacher+santin
Qui invece le foto del procedimento: viewtopic.php?f=12&t=4854&hilit=+biscotto+sacher+santin

[fragoladibosco]

Ho seguito più o meno la ricetta di Alessia,solo che ho aumentato le dosi perchè mi serviva un pds più grande.Andando "a naso" ho fatto così:

6 uova grandi(da 75gr circa)
7 cucchiai di zucchero(colmi)
5 cucchiai di farina
1 cucchiaio di fecola
2 cucchiai di cacao amaro
70gr di burro fuso e freddo
1 cucchiaino di lievito

E' uscito un bel pds alto 3 dita e soffice in una teglia tonda da 26cm.Di sapore non lo so,ve lo dirò poi

[Alessia]

L'importante è che ti sia riuscito Facci sapere anche come era di sapore. Io sono un po' bilancia-dipendente e non mi regolo un granchè con cucchiai e misure analoghe, devi avere un buon occhio

[fragoladibosco]

Una mia amica fa dei pds meravigliosi con questo metodo:per ogni uovo un cucchiaio di zucchero e uno di farina,usando il lievito però.
Anch'io ultimamente mi regolo così,solo che le uova che compro io sono molto grandi,quindi ci aggiungo un cucchiaio di farina in più.
A domani per la prova taglio e assaggio

[MariellaCiurleo]

[fragoladibosco]

Dunque:buono di sapore,forse poco dolce.L'unica difficoltà l'ho avuta nel tagliarlo in strati sottili,s'è rotto in più parti
ma coperto di crema e panna non s'è visto nulla
Esperimento riuscito