perchè la marmellata di albicocche fa acqua?

[tavernadei7peccati]

Due anni fa sembrava succo di frutta.
L'anno scorso l'ho fatta con la semicanditura e le albicocche si sono squagliate in una specie di brodetto.
Quest'anno: albicocche biologiche, zucchero, vaniglia e pochissime gocce di succo di limone.
Ho pure lasciato le albicocche a metà, ma è semiliquida...
vabbe' si può usare per fare delle coperture, a mo' di gelatina, ma la marmellata?

[ambrosia]

Tu come procedi? Io generalmente la faccio in due/tre giorni partendo dalla sola frutta spaccata a metà e fatta bollire, poi a riposo fino a farla freddare, la sera o il giorno dopo ribollo e metto lo zucchero (la metà del peso originario della frutta, mi piace che resti un po' asprigna), faccio sciogliere bene e rispengo, la sera o il giorno dopo ribollo e invaso. A volte pero' ho avuto il problema opposto ovvero che si è indurita troppo

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

e proprio qui sta il problema: le ho messe sul fuoco con solo zucchero e pochissime gocce di limone.
Erano così asciutte che lo zucchero quasi faceva le croste e l'ho sorvegliata con occhi di falco, perchè temevo che lo zucchero caramellasse(caramellizzasse? caramasse?devo stare attenta, che poi ziopiero mi fa le bucce)...appena si sono scaldate hanno buttato fuori il brodo

Ambrosia, l'ho scritto: l'anno scorso ho fatto la semicanditura, esattamente come hai scritto tu...brodo lo stesso...comincio a pensare che siano le nostre albicocche che fanno così...ed erano bellissime e buonissime!
Sono stata tentata di mangiarmele tutte subito, ma coredenonna, le ho sacrificate per la marmellata"potage"

[ambrosia]

[Tanith]

ultima spiaggia: e se provassi ad aggiungere una mela alla ricetta? Forse il sapore cambierà un pò però nelle mele c'é la pectina che, se non sbaglio, aiuta ad addensare...

[ambrosia]

[TeresaDeMasi]

[tavernadei7peccati]

allora, raffreddandosi quel tanto che serviva per poterla imbarattolare senza ustionarmi, ha preso consistenza.
Magari la prossima volta provo con la mela, stavolta era cotta e poi non avevo mele.
Però sono lontana dal risultato che volevo: un po' di parte marmellatosa intorno a dei bei pezzettoni...mah!
Con le fragole e le ciliegie mi riesce perfettamente, perchè con le albicocche no?
grazie comunque a tutti.
Teresa, ce la vorrei provare pure io la mandorla dell'anima, ma stavolta vado come un razzo: prima di sera devo fare un danubio da portare domani a scuola e altre faccende varie, prima di entrare in sosta forzata da esami...

[TeresaDeMasi]

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[PMF]

[piero]

[tavernadei7peccati]