Chi ha voglia di cucinare con me, questo we?

[piero]

[piero]

[Sofy]

[caris]

Ho fatto la mia versione della pasta !!Evviva...e il maritino ha apprezzato molto!!!!!!io le ho fatte oggi perchè domani non sarò in casa!!!spero vada bene lo stesso! per la ricetta e la foto..metto qui o si aprirà un post apposito??

[piero]

Grande Caris!!!

Vedere vedere!!!!

Intanto vi comunico che ho appena finito ripieno e base:

Basi x Conchiglie g.jpg (58.31 KiB) Osservato 9585 volte

Ripieno:
soffritto due acciughe, quindi cipolla tritata finemente. Appena ha preso colore ho messo l'uvetta e quindi i dadini di pesce spada e maggiorana sminuzzata. A cottura ultimata, aggiunta mollica di pane imbevuta nel latte, pinoli, pepe e una cucchiaiata di pecorino.Mescolato tutto e lasciato lì a riposare.

Quel coso verde è fatto da mozzarella agnonese (quella bella compatta) tritata quasi a crema, zucchine lessate e private dei semi, tritate anch'esse, un po' di parmigiano, pepe e sale.

Tempo di esecuzione: un'ora, pulizia cucina compresa.

Mo me vado affa 'na passeggiata
A dopo

[friggi62]

Come dice la parola stessa e suggerisce LEI :

La Friggi ha fritto i frigitelli !

peperoncini.jpg (81.35 KiB) Osservato 9596 volte

[caris]

ah..beh..allora metto anche io qui!
La mia versione è: Paccheri al rombo, patate e uvetta su vellutata di basilico

Oggi ho dovuto fare una bambola per la mia piccola vicina di casa però non mi andava di fare i paccheri dolci...ho pensato che avevo un bel rombo da più di un kg e allora via.
Ho messo in forno il rombo con delle patate tagliate a rondelle ma non troppo sottili, con una spruzzata di vino bianco e ho coperto la teglia con dell'alluminio.
Ho fatto cuocere bene e quando le patate erano morbide ma non ancora cotte (tipo con quella crosticina dorata) ho tolto dal forno e ho cominciato a fare il ripieno.
Ho preso le patate e tagliate a dadini( non ho voluto frullare nulla perchè volevo che il rombo e le patate si sentissero bene). Ho preso tutta la parte superiore del rombo e fatto a pezzetti piccoli con le mani (il mio coltello non ce la faceva ad infierire su quel bel pesciolone) e aggiunto alle patate. Poi ho messo l'uvetta che avevo fatto precedentemente rinvenire in acqua (qui ho avuto il dubbio in quale liquido farla rinvenire ). Ho corretto di sale e ho aggiunto un cucchiaio di pan grattato e un tuorlo d'uovo per legare (diciamola tutta: mi avanzava dalla royal icing e l'ho messo lì ma ci stava bene! ).
Nel frattempo ho cotto i paccheri di gragnano e preparato la salsa verde passando al mixer basilico, olio evo, pecorino, qualche mandorla sfilettata e un pochino di sale.
Ho scolato i paccheri al dente, li ho riempiti col ripieni e passati qualche minuti al forno sempre coperti e sul fondo un pò del sughetto del rombo.
Ho messo sul piatto la striscia verde, che ad onor del vero si allargata un pò , sistemato i paccheri, messa qualche mandorla e fatte le foto (con una misera macchinetta digitale... ).

Mio marito ha apprezzato molto! Ha detto che il ripieno era molto delicato e buonissimo e che il tutto si sposava bene col basilico (mi resta il dubbio con le zucchine ma lui dice di no): Ha commentato così: "un primo da 15 euro" (dove fa riferimento ai primi che incontriamo nei ristoranti seri ). Grazie Teresa...bella iniziativa, gli ho detto che è merito tuo!!!!

[piero]

Ottimo, Caris.
Precisa anche nella descrizione!


Ora scappo in piscina, devo smaltire questi:

Conchiglioni g.jpg (35.98 KiB) Osservato 9543 volte

P.S. dal vivo erano meno verdi che nella foto, ma ieri i commensali aspettavano impazienti e ho fatto uno scatto al volo

[caris]

Zio, dimmi la verità..ma ai tuoi ospiti sono bastati 3 conchiglioni???? Qui 5 schiaffoni vengono guardati come se fossero la prova per verificare se la pasta è al dente o no
Sono bellissimi!!!La crema verde era quella con le zucchine e la mozzarella vero?
Se ne hai mangiati solo 3 e sei corso a smaltirli...con la mia dieta sono un fallimento

[piero]

tre erano x la foto, diciamo che con 5 li ho sfamati! cmq saziano molto. poi avevo fatto pure una doppia razione di gelato: noci e mandorle. per cui si sono alzati soddisfatti.
Si, le zucchine le ho frullate con la mozzarella, poco parmigiano e un filo d'olio, sale e pepe.

p.s. lo sport non fa dimagrire. I chili si perdono nello stesso posto dove si prendono: a tavola

[friggi62]

Complimenti a Caris e Piero, i piatti sono entrambi interessanti e la fantasia non ha avuto limite ..
Io ho proceduto cosi':
Lumaconi ripieni di branzino al passito con pesto di peperoncini Verdi

Ingredienti per 4/5 persone

Ca 200 gr di lumaconi del conte (ca 30)
Branzino 800gr
600 gr peperoncini Verdi dolci
Ricotta di Montella stagionata
ca 1 bicchiere di passito
mollica di pane
olio evo
pinoli
buccia di limone grattugiata
basilico
pepe
noce moscata
aglio
Nero di seppia per guarnire qb

PESTO DI PEPERONCINI (BUONO!)

Ho fritto I peperoncini Verdi interi (non troppo per mantenere il colore integro) , li ho decapitati del picciolo, eliminato I semini all’interno e la pellicina ove si staccava. Li ho messi nel robot assieme a 10 foglie di basilico, una manciata di pinoli, una grattata di ricotta , sale, pepe olio evo ,assaggiando per regolare il sapore. La crema ottenuta l’ho allungata con un po’ di acqua di cottura della pasta e passata nel setaccio fino al raggiungere una buona cremosita’.

RIPIENO

Sfilettato ed eliminato la pelle al branzino ho soffritto appena un po' i filetti con olio evo ed aglio, appena coloriti li ho salati e pepati e bagnati con passito, coperti e lasciati cuocere per 15 minuti. Ho tenuto da parte il sughetto rimasto. Una volta cotti, li ho frullati con una manciata di pinoli (ci stava l’uvetta, ma a Camilla non piace!) e impastati con la mollica di pane ammollata e strizzata (in acqua) una grattata di ricotta stagionata , noce moscata, buccia di limone grattugiata. Regolato di sale e pepe il composto si presentava gia’ consistente e legato percio’ non ho aggiunto uova

COTTURA PASTA

Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata Nella pastaiola per ca 9 min (cottura 13 min), l’ho scolata rigirata in una scodella con olio evo e riempita con il composto di branzino.
Ho posto I lumaconi Nella pentola con l’apposito attrezzo bucherellato e acqua a bollore , li ho coperti e portati a cottura (8-10 min ancora)
Nel piatto (ebbene si' spennellato con nero di seppia) ho sistemato la crema di peperoncino su cui ho adagiato I lumaconi (5 cad) e completato con una spruzzata del sughetto di pesce

[piero]

P.S. ma la Capa? Lancia il sasso e poi?

[TeresaDeMasi]

La capa, ha fatto il compito ma non e' rimasta soddisfatta della crema di scarola. E non ha trovato ne' conchiglioni ne' seppie e ha usato il polpo. Mo' devo faticare un po', dopo vi racconto e leggo i vostri. Le foto stasera. A dopo, se no mi licenziano.

[Adriano]

[piero]