Questione michetta-rosetta...

[fiOrdivanilla]

che buone le macine ... ci sono cresciuta a macine, pan di stelle e galletti

attendiamo con ansia... ..

[piero]

Allora: ho seguito segnalato da paolina.

Le dosi sono molto ridotte, per cui vi dico subito che se volete mangiare del pane, raddoppiatele

Ho usato il tagliamela:

Rosette 1 g.jpg (16.3 KiB) Osservato 4912 volte

Inforntato sotto e aspettato che gonfiasssero:

Rosette 2 g.jpg (29.23 KiB) Osservato 4912 volte

Ma il risultato interno è stato soddisfacente a metà:

Rosette 3 g.jpg (33.48 KiB) Osservato 4912 volte

Il sapore, intendiamoci, era buono, proprio come quello della rosetta, però ha gonfiato poco, o meglio, è rimasta abbastanza mollicosa.

Forse avrei dovuto lasciarle di più nella parte inferiore del forno , forse non avrei dovuto abbassare la temperatura a metà cottura , forse le avrei dovute schiacciare di più , forse forse forse....di sicuro, però, le rifarò!!!

[Paolina]

[fiOrdivanilla]

a me sembra un buonissimo risultato.
ecco, io schiaccerei di più la prox volta e lascerei più a lungo la temp alta

[piero]

[fiOrdivanilla]

ah, scusa... domanda idiota ma.. come hai fatto a regolarti con la grandezza da dare al panetto ? cioè deve essere di un diametro più piccolo del tagliamela suppongo, no? perché poi schiacciandolo ovviamente..

[Paolina]

ho 6 manuali sul pane di Giorilli ed altri importanti panificatori...ma sapete che in nessuno c'è la ricetta della michetta!? ...non è strano

comunque dove c'è biga(o biga poolish o poolish) c'è Paolì ..visto che posso sempre impastare solo di pomeriggio le ricette che prevedono lunghe lievitazioni riesco a farle...stasera procedo con la biga ... ma mi sa che faccio 1 grammo di lievito perchè la farò riposare più di 7 ore... e domani tento le rosette!

..mi ricordano le merende di mia nonna..con olio e pomodoro

[piero]

[piero]

[Paolina]

non so cosa ho ciccato ma le mie rosette - me ne erano venute 6 - non si sono alzate

cosa posso aver sbagliato ...si sono allargate ma dentro eran vuote però non erano belle michette... ...

troppo poco 1 gr di lievito per la biga avrà stralievitato

vabbè le ho buttate...saddarifà

[piero]

Paolì, mandaci sempre una foto, magari ci illudiamo di aiutarti a capire il perché....

[salutistagolosa]

Piero, ma nelle tue cos'e' che non andava? a me o vengono piene, o vengono troppo vote (la crosta e' sottile, anche sopra), volgio riprovare con un'altra ricetta che mi aveva passato Ragnetto, pero' sono molto invidiosa delle tue rosette vuote e "rapide", io quando le ho fatte tra biga e il resto ci ho messo una vita

[Paolina]

n'altra ricettuzza!
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=98340

[piero]

[piero]