Rustin Nega'à

[flavianus]

Buonasera a tutti, vorrei chiedere se qualcuno conosce la ricetta per fare il Rustin nega'à, ne ho lette molte ma non ce nìè una uguale ad un altra e le differenze a volte sono sostanziose. Qualcuno potrebbe indicarmi la ricetta originale ?

[TeresaDeMasi]

strano che non sia intervenuto nessuno... MILANESI????
Intanto, che ci pensate, metto su una ricetta da ihc, di marco gatti. Rompiballe piu' di me, quindi affidabile.

Piucchepensare, ti scodello la ricettina tratta da un libro di cucina
classica milanese. Roba semplice, che non richiede particolari doti
culinarie ne' speciali doti digestive. Roba leggera leggera, senza
soffritti ma solo un poco grassa.
PREPRAZIONE
Prendi 4 nodini di vitello (braciole, insomma, quelle con l'osso) e
infarinali, dopo aver praticato un'incisione nel nervetto che li tiene in
modo che non si alzino in cottura.
Metti a fondere una quarantina di grammi di burro e aggiungi pancetta tesa
NON affumicata tritata fine fine e aghi di rosmarino spezzettati.
Fai rosolare brevemente a fuoco medio/allegro prima da un lato e poi
dall'altro i nodini.
Aggiungi un mezzo bicchiere abbondante di vino bianco, sala e fai sfumare
un poco.
Copri, abbassa il fuoco al minimo e lascia andare per un'oretta scarsa,
badando che non attacchino.
Alla fine i rostin nega' (arrostini annegati) devono risultare ben
glassati, t'e capii'?
O=:-)
marco milanese di III generazione

[Eucalipto]

[flavianus]

Grazie tantissimo per la collaborazione, ora mi accingo a preparare il rustin negaà .

[Primavera]

Ho controllato sul mio ricettario di cucina milanese: la ricetta è identica a quella postata da Teresa; unica piccola variante: mette gli aghi di rosmarino verso fine cottura.