Risotto al marsala Oldani style

[robychi]

L'ho preparato ieri sera (non è la prima volta) e m'è venuto bene. Mi è piaicuto molto.
La riduzione alla fine non era male anche se quella della capa è quella che ci vuole.

Non è necessario tutto quel burro indicato nella ricetta. Le prime volte che l'ho provato ho usato parecchio burro ma ne ho ridotto la quantità fino ad arrivare alla classica "noce di burro" e il risultato è ottimo lo stesso. Basta lavorare di gomito al momento della mantecatura come per tutti i risotti.

[friggi62]

Quindi, Roby, quanta riduzione hai utilizzato per piatto?
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Sono reduce da una recente visita ad Oldani. Ho cenato con risotto(si presentava tricolore) al profumo di limone con carbone alimentare (pane abbrustolito e colorato di scuro) e salsa di barbabietole

[robychi]

[friggi62]

Mi pare che tu avessi ottenuto 50 ml di riduzione. Per quanti piatti?

[robychi]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Preparato oggi, con la riduzione fatta l'altro giorno. Io, rispetto alle indicazioni date da primavera, la prossima volta farei in modo diverso: il pane grattugiato lo ricaverei da pan brioche, magari lo aromatizzerei alla mandorla amara, che completa bene il marsala stemperandone il dolce. E poi un soffritto di cipolle di base lo farei comunque, come fa roberto, eliminando poi la cipolla in modo da lasciare solo il profumo. Comunque, temo di averlo fatto asciugare troppo.

risotto oldani.jpg (325.84 KiB) Osservato 11254 volte

ps. la foto è una chiavica ma a casa uso un pc che fa schifo, peggio di un giocattolino è e manco riesco a cambiare la luminosità...((

[Primavera]

La difficoltà di questo risotto è proprio nel cogliere il momento magico in cui toglierlo dal fuoco ma lasciandolo all'onda. Dalla foto mi sembra che il tuo abbia i chicchi troppo sgranati. Quando si serve questo riso, deve allargarsi nel piatto da solo in modo naturale, non deve ammucchiarsi.

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]