Torta ligure di zucchine

[Dile]

Ingredienti
1 kg e mezzo di zucchine, 2 cipolle, 150 gr. ricotta, 6 uova, 50 gr. pangrattato, 100 gr. parmigiano grattugiato, noce moscata, olio e.v. sale.

Tagliare le zucchine a pezzetti e farle stufare in poco olio, assieme alle cipolle affettate, in un tegame coperto per 20 min circa. lasciar raffreddare. far rassodare tre uova. sbatterne altre 3 e mescolarle con le zucchine, la ricotta setacciata, metà parmigiano e il pangrattato. salare e aggiungere un pizzico di noce moscata. ungere una tortiera e cospargerla di pangrattato, versarvi metà del composto e distribuirvi sopra le uova sode tagliate a spicchi. coprire con il composto rimanente. spolverare con il parmigiano e cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Questa ricetta, che va bene se uno si trova un surplus di uova, è su un vecchio libro ciclostilato degli anni '80 "Un medico in cucina". L'ho fatta varie volte (omettendo, devo dir la verità, le uova sode perché a me non piacciono). E' impostata per essere - a dispetto della gran quantità di uova - leggera (vedi la stufatura di cipolle e zucchine). Però secondo me le zucchine potrebbero essere rosolate anziché stufate, e magari ci acquista un po' in sapore, specie se le zucchine non sanno di tanto. In ogni caso, è importante che siano bene asciutte quando si uniscono alla ricotta e al resto.

[rimmel]

Grazie ale,la faccio sabato e ti faccio sapere.
antonia

[eileen]

ho anche della pasta sfoglia da far fuori...chissà se posso mettercela sotto, tipo quiche...
grazie, dile!

[lau]

Mi ispira questa ricetta. Neanche io però intendo mettere le uova sode e aspetterò a farla , voglio essere nella stagione delle zucchine, quelle che sono in vendita ora secondo me sono di serra .
Ma Dile, quel medico ... proprio anni 80, direi, per consigliare un simile quantitativo di uova

[eileen]

[Dile]

[Federica79]

L'ho appena messa in forno! Mi è sembrata perfetta da preparare per Pasqua...

[marta]

In effetti questa idea di mettere delle uova già sode in forno per altri 40 minuti mi sembra un po' malsana...
Invece, non volendole omettere, si potrebbero rompere dentro da crude, come per la ... a me così piacciono!
Certo, si distribuiscono meno equamente, ma a questo non mi pare ci sia soluzione se non si vogliono cuocere due volte.

(Ho rifatto anche oggi la pasqualina ma che disdetta... tirare fine fine 14 sfoglie, e poi accorgersi di aver dimenticato il sale nella farina! )