lacucinadimamma ha scritto:Una domanda dubbio sul burro:
Giovanni Pina parla di burro morbido quasi a pomata e poi leggermente montato, altri preferiscono inserire il burro freddo di frigo al primo impasto, qual'è la cosa migliore???
Un altro dubbio, quando ho lavorato la farina con la maggior parte dell'acqua, l'impasto non si è incordato, anzi era piuttosto bricioloso, ho aiutato il tutto impastando un pò con le mani e poi proseguendo con il gancio, è normale o è capitato solo a me?
Negli altri panettoni (come ad esempio quello di Adriano), ma anche nella colombra ho sempre aggiunto il burro a pezzetti, non freddo di frigo però.
In questo caso ho inserito il burro così come da ricetta. Non mi pare sia andata male.
Il problema dell'impasto bricioloso credo sia normale con questa modalità di inserimento (parte dell'acqua, parte dei tuorli e tutta la farina).
Per questo chiedevo se avevi seguito la ricetta, inserendo il LM dopo come si dice nella ricetta...