Oggi mi hanno detto che...ovvero la domandina della domenica

[Franz]

Oggi mi hanno detto che si puo fare il LM prelevando un poco di impasto per il pane e rinfrescandolo sino ad ottenere che triplichi in 3 ore. Ora, io che non ne so proprio una virgola, non ho battuto ciglio, ma il tarlo gira e rigira per la mente. Adriano, Admin, Ross o qualcuno di voi ha mai sentito dire quanto sopra E' effettivamento un metodo per ottenere del LM come sostiene questo mio amico, oppure son le solite leggende metropolitane?:grin:
Grazie a tutti

[Franz]

[Chiarafc]

[Odreman]

Premesso che io non ho una gran esperienza è che sto cominciando in questa avventura della panificazione penso che sia possibili fare la pasta madre se fai un prelievo di un impasto che contenga gia S. Cerevisiae. I batteri lattici possono coesistere col lievito e, quello che è più importante e che la presencia dei batteri latici acidifica l’ambiente e aiuta ad evitare la colonizzazione di altri tipi di di microrganismi che possono eventualmente competere col lievito. La differenzia con quello fatto in casa e che il imput originale di lievito si trova nell'ambiente della tua casa mentre quello dell impasto per il pane gia contiene lievito.

[Adriano]

[sdonk]

[TeresaDeMasi]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[Franz]

grazie a tutti !
io non sapevo cosa rispondere .. ma ora lo so :wink: alla fine si otterrebbe diciamo ... una pasta che nulla ha a che vedere con il lm una via di mezzo che col tempo perde ogni effetto, anche oggi ho appreso una cosa nuova