Cottura "in pellicola"

[lamù]

In questo viene utilizzata la pellicola trasparente per formare un arrotolato di carne.
La spessa pellicola viene poi utilizzata per avvolgere il rotolo e per cuocerlo a vapore.


(foto presa dal Blog di Mercotte)

Mi chiedo:
ma questa è la classica pellicola trasparente che si trova al supermercato?
Resiste al calore?
quanto è "sano" cuocere nella plastica?

[Rossella]

Non conosco pellicole che possano prestarsi a questo tipo di cotture,io utilizzo la carta forno

[bobi]

Assolutamente NON sano, la pellicola alimentare é PVC creata per conservare gli alimenti ma non per essere utilizzata in cottura, infatti nessuna casa produttrice indica quest'utilizzo; il PVC ad alte temperature rilascia veleni dannovi per l'organismo.

E' una tecnica di cucina tutta nuova, ma che io non approvo

(anche lo scaldare al microonde del cibo coperto da pellicola non é buona cosa...)

[nanninella55]

la pellicola rilascia PVC
la carta forno forse rilascia silicone
la carta argentata forse rilascia olio per macchina

ma il vecchio caro spaghetto bianco , ve lo ricordate? quello da cucina .. vi ha fatto qualche cosa?...

[Rossella]

[nanninella55]

perchè se si lega bene si scioglie lo spago?
fammi capire se lo metto al forno lo spago tiene e lega bene , se lo metto al vapore si "squacchera"(=disfa) la preparazione? è diverso ? spiegami perchè davvero non capisco la differenza...

[gabriellam]

io cucino in pellicola se uso il micro a vapore e quella vaporiera mi sembra proprio quella in plastica per microonde

[Rossella]

[nanninella55]

[FrancescaSpalluto]

[redpina]

[bobi]

[Barbara66]

[TeresaDeMasi]

[rupy]

Che ne pensate di uno strofinaccio in cotone? Ovviamente nell'ultimo risciacquo non va usato l'ammorbidente e comunque la chiusura non è "ermetica".[/quote]

Volevo proprio proporvelo. Sicuramente non è a tenuta come la pellicola ma io quando faccio il polpettone di tonno con la ricetta della mia nonna, lo avvolgo in uno stracio di cotone proprio come faceva lei! Funziona benissimo.