Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.
dubbio gelatina
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente
17 messaggi
• Pagina 1 di 2 • 1, 2
dubbio gelatina
da Koster » 12/05/2006, 20:01
"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare." George Bernard Shaw
;
;
-
Koster - Messaggi: 836
- Iscritto il: 31/08/2005, 6:58
- Località: Gloucester
Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social
| In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! | Condividi su Facebook |
|
Tweet |
da nanninella55 » 12/05/2006, 21:58
la colla di pesce si scioglie con il calore , io farei un bagno maria caldo , fuori fuoco , atrimenti si rischia di cuocerla e potrebbe dare brutte sorprese, oltre a cambiare sapore.
-
nanninella55 - Messaggi: 705
- Iscritto il: 15/06/2005, 9:31
- Località: Salerno
da nanninella55 » 12/05/2006, 22:12
-
nanninella55 - Messaggi: 705
- Iscritto il: 15/06/2005, 9:31
- Località: Salerno
da Chiarafc » 12/05/2006, 22:42
Anche a me e' successo di dover risciogliere la gelatina (l'ho messa fuori dalla finestra 5 min per averla "non bollente", me la sono dimenticata e dopo 20 min era unblocco di ghiaccio) e l'ho fatto a bagno maria senza alcun problema.
Ho anche un procedimento per la panna cotta al cocco che viene - secondo me - fenomenale: prendi il latte di cocco, lo intiepidisci e ci metti zucchero a piacere (io assaggio), lo scaldi di piu' e quando quasi bolle aggiungi maizena sciolta in poco latte. Spegni il fuoco e mescoli bene finche' non diventa una crema molto molto densa e fai raffreddare in frigo.
Le dosi non le so bene, perche' l'ho fatta una volta sola, mi sono pappata tutti e 4 gli stampini
e ho deciso di non comperare mai piu' latte di cocco. Troppo pericoloso...
Ho anche un procedimento per la panna cotta al cocco che viene - secondo me - fenomenale: prendi il latte di cocco, lo intiepidisci e ci metti zucchero a piacere (io assaggio), lo scaldi di piu' e quando quasi bolle aggiungi maizena sciolta in poco latte. Spegni il fuoco e mescoli bene finche' non diventa una crema molto molto densa e fai raffreddare in frigo.
Le dosi non le so bene, perche' l'ho fatta una volta sola, mi sono pappata tutti e 4 gli stampini
e ho deciso di non comperare mai piu' latte di cocco. Troppo pericoloso...-
Chiarafc - Messaggi: 727
- Iscritto il: 06/12/2005, 11:29
- Località: Lombarda, in Olanda
da Koster » 12/05/2006, 22:49
no aspettate
la panna cotta era "insipida" poiche'
1) misi 200gr di panna e 300 grammi di latte parzilamente scremato al posto dell'intero
2) non misi per nulla zucchero
il tutto era compensato dalla gelatina di ananas (che tra l'altro sulle confezioni di colla di pesce c'e' scritto da non usare con anans fresco e kiwi fresco, non so forse intendevano dire che con quei 2 frutti non funfava)
fatta con
un ananas intero centrifugato (quasi 700cl di succo)
50g di zucchero
il succo l'ho fatto restringere di 1/4 e poi ho messo la colla di pesce
insomma
la gelatina di ananas e' abbastanza dolce ma non troppo
quello che mi spaventa e ci sta bene con una pannacotta "classica"
magari riciclando l'idea a strati di cavoletto
cosi' insomma
ma con panna cotta normale visto che quella aromatizzata al cocco non mi ha entusiasmato troppo
edito
la pannacotta al latte di cocco secondo me mi farebbe impazzire
quello che non mi e' piaciuta di quello che e' uscito a me
e che
1) era insipida
2) il sapore di cocco era blando e infatti il sapore era minimo
insomma non sapeva ne di cocco ne di pannacotta
e allora meglio optare per la pannacotta classica
la panna cotta era "insipida" poiche'
1) misi 200gr di panna e 300 grammi di latte parzilamente scremato al posto dell'intero
2) non misi per nulla zucchero
il tutto era compensato dalla gelatina di ananas (che tra l'altro sulle confezioni di colla di pesce c'e' scritto da non usare con anans fresco e kiwi fresco, non so forse intendevano dire che con quei 2 frutti non funfava)
fatta con
un ananas intero centrifugato (quasi 700cl di succo)
50g di zucchero
il succo l'ho fatto restringere di 1/4 e poi ho messo la colla di pesce
insomma
la gelatina di ananas e' abbastanza dolce ma non troppo
quello che mi spaventa e ci sta bene con una pannacotta "classica"
magari riciclando l'idea a strati di cavoletto
cosi' insomma
ma con panna cotta normale visto che quella aromatizzata al cocco non mi ha entusiasmato troppo
edito
la pannacotta al latte di cocco secondo me mi farebbe impazzire
quello che non mi e' piaciuta di quello che e' uscito a me
e che
1) era insipida
2) il sapore di cocco era blando e infatti il sapore era minimo
insomma non sapeva ne di cocco ne di pannacotta
e allora meglio optare per la pannacotta classica
"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare." George Bernard Shaw
;
;
-
Koster - Messaggi: 836
- Iscritto il: 31/08/2005, 6:58
- Località: Gloucester
17 messaggi
• Pagina 1 di 2 • 1, 2
Chi c’è in linea
Visitano il forum: Google [Bot] e 26 ospiti
La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
