Pane ai 3 semi

[Adriano]

[Sir Joe]

[Sir Joe]

[marco]

Sergio, provo a dirti come ho interpretato io. Adriano mi par di capire che sostenga che il pane fatto col lievito madre (quello buono) sa meglio del pane fatto colla pasta di riporto. Facendolo con quest' ultima tu la metti in frigo e la lasci li anche una settimana, mentre il lievito madre devi rinfrescarlo (ossia alimentarlo) costantemente

[Adriano]

nella pasta di riporto le dosi non sono quelle di un rinfresco ed in più c'è il sale, per cui la microflora non è paragonabile a quella di un lievito madre. Ciò non vuol dire che un pane con riporto non sia buono, però mi meraviglia che tu lo tenga in frigo una settimana e ti faccia lievitare bene il pane senza aiuti, considerando anche che si tratta di un riporto da lievito madre.

[Adriano]

[marco]

[Rossella]

[Sir Joe]

[Sir Joe]

[Rossella]

[TeresaDeMasi]

[Sir Joe]

Giá inizia a farsi luce attraverso le fitte maglie dell´ignoranza.
Mi butto a leggere i link che mi avete fornito.
Ne ho davvero bisogno, mimanca scienza, e se faccio esperimenti é un rischio. Oggi ho fatto un pane con pomodoro secco e cipolla. Un tempo lo facevo come roll, stendevo límpasto ad uno spessore di mezzo centimetro, in rettangolo, e lo cospargevo con il pomodoro e la cipolla. Poi iniziavo ad arrotolarlo. Oggi ho deciso di impastare tutto, e ho fatto almeno due errori. Ho messo in ammollo il pomodoro secco e ho lasciato drenare la cipolla con sale, per poi sciacquarla, questo sta bene...
Peró ho avuto la molto poco brillante idea di usare come metá dell´acqua per l´impasto quella rossa di ammollo dei pomodori, e inoltre per non perdere tempo a tagliare i pomodori ne ho preo metá e li ho messi nel mixer. ë venuta una pappa. Quindi, tra lácqua e la pappa, il pane é diventato rosso e col sapore troppo forte, acidulo amarostico, del pomodoro secco. E l´impasto ha preso una strana consistenza, era meno elastico, tiravo un pezzo e si staccava senza sforzo. E non ha lievitato bene.
Credo che sia il discorso delláciditá che diceva Adriano.
Per fortuna non é terribile.
Ugualmente adesso vado a studiare quello che mi avete fornito, e poi vi faccio sapere...
Nuovamente grazie ad entrambe!

[Adriano]

[Sir Joe]