Ciao,
Sto cercando di fare la pizza con poolish di Adriano.
E'la prima volta che mi avventuro e ho anche ospiti.
Secondo voi il poolish è troppo maturo? (Se mi dite che non ci sono speranze faccio un altro impasto questa sera)
Ho messo 0.6% di lievito: 3.5 grammi per 590 di farina e 590 di acqua.
Ha lievitato per 10 ore a 26 gradi.
grazie
e questo è l'impasto a fine lavorazione
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pizza con poolish date un occhiata
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8 messaggi
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pizza con poolish date un occhiata
da arguros » 29/07/2006, 12:26
- arguros
- Messaggi: 161
- Iscritto il: 28/03/2006, 10:34
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da FrancescaSpalluto » 29/07/2006, 15:25
-
FrancescaSpalluto - Non Umano
- Messaggi: 1940
- Iscritto il: 21/10/2005, 5:24
- Località: New York
da arguros » 30/07/2006, 12:08
Ciao, ieri ho dimenticato di fare le foto!!!
Comunque la prossiva volta che provo le faccio.
L'impasto alla fine ha lievitato abbastanza bene.
Per il poolish come dicevo ho fatto 100% farina, 100% acqua, 0.6% di lievito,
26° gradi di lievitazione e l'ho tenuto per 10 ore.
Il libro di Hamelman consiglia al massimo 12 ore tra i 20 e i 24 gradi per 0.6% di lievito. Io l'ho tenuto 10 proprio perchè l'impasto era a 26 gradi
Vedendo altre foto qui sul sito anche a me sembra un po' troppo "bolloso" ecco perchè avevo chiesto un parere da voi. Con il senno del poi mi sembrava OK. I panetti hanno lievitato persino nel frigo. Ci hanno messo piu' o meno 9 ore per lievitare in frigo. Poi li ho cacciati fuori e li ho messi a temperatura ambitente per 2 ore e mezza prima di infornarli.
Rispetto all'impasto che faccio di solito la pizza è più croccante e saporita, ma all'interno rimane abbastanza morbida.
La prossima volta faro' dei piccoli cambiamenti: riduco il sale al 2% dell'impasto, aumenterò un po' l'olio per farlo venire piu' morbido.
Mi è rimasto un dubbio: ma il fatto che i panetti abbiano lievitato in frigo, implica che ho aspettato troppo tempo?
arguros
Comunque la prossiva volta che provo le faccio.
L'impasto alla fine ha lievitato abbastanza bene.
Per il poolish come dicevo ho fatto 100% farina, 100% acqua, 0.6% di lievito,
26° gradi di lievitazione e l'ho tenuto per 10 ore.
Il libro di Hamelman consiglia al massimo 12 ore tra i 20 e i 24 gradi per 0.6% di lievito. Io l'ho tenuto 10 proprio perchè l'impasto era a 26 gradi
Vedendo altre foto qui sul sito anche a me sembra un po' troppo "bolloso" ecco perchè avevo chiesto un parere da voi. Con il senno del poi mi sembrava OK. I panetti hanno lievitato persino nel frigo. Ci hanno messo piu' o meno 9 ore per lievitare in frigo. Poi li ho cacciati fuori e li ho messi a temperatura ambitente per 2 ore e mezza prima di infornarli.
Rispetto all'impasto che faccio di solito la pizza è più croccante e saporita, ma all'interno rimane abbastanza morbida.
La prossima volta faro' dei piccoli cambiamenti: riduco il sale al 2% dell'impasto, aumenterò un po' l'olio per farlo venire piu' morbido.
Mi è rimasto un dubbio: ma il fatto che i panetti abbiano lievitato in frigo, implica che ho aspettato troppo tempo?
arguros
- arguros
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- Iscritto il: 28/03/2006, 10:34
Re: pizza con poolish date un occhiata
da Adriano » 31/07/2006, 0:17
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Adriano - Messaggi: 4342
- Iscritto il: 27/01/2005, 0:55
- Località: Napoli
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