che dire? Il basilico genovese di Pra non è quello gigante (Ocymum basilicum) che si trova nei mercati rionali o supermercati. E' proprio un'altra specie, da alcuni anni prodotto DOP e questo fa la prima grande differenza. La seconda differenza sta proprio nel pestarlo: gli oli essenziali schizzano fuori e vanno a impregnare l'olio. La terza differenza è l'olio spremuto da sole olive Taggiasche e si lascia amabilmmente impregnare.
Poi se si va a interrogare un ligure, ci si sente dire che il loro basilico è così buono grazie anche all'acqua e all'aria....
