Le freselle al finocchietto

Procedimento:
Preparare la il lievitino (l'impasto preliminare) mescolando la farina di grano tenero e il lievito sciolto in 50 grammi di acqua. Impastare bene e mettere a lievitare (coprendo con un panno umido o una ciotola rovesciata) fino a quando non l'impasto non sia almeno raddoppiato di volume.
Passato questo tempo, sistemare la farina a fontana (fare cioè una specie di "vulcano", con un buco in mezzo dove aggiungere gli altri ingredienti), spargere il sale all'esterno di questa (come per tutti i lievitati, è importantissimo che sale e lievito NON si mescolino) e mettere nel mezzo l'impasto lievitato dopo averlo grossolanamente spezzettato. Iniziare ad aggiungere acqua a temperatura ambiente e iniziare ad impastare. L'impasto deve protarsi abbastanza a lungo (circa una trentina di minuti) e l'acqua va aggiunta per gradi fino a raggiungere una quantità di circa 350 grammi (esclusi i 50 utilizzati all'inizio).
Finito di impastare, il panetto di pasta va lasciato di nuovo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
A questo punto, dopo una veloce reimpastastata (e l'aggiunta dei semi di finocchio) vanno formate le freselle dividendo l'impasto in dodici parti uguali, formando dei bastoncini di pasta lunghi più o meno una decina di cm e riunendo le estremità di questi fino a formare delle ciambelle. Lasciare lievitare di nuovo per almeno un'ora e infornare a 180-200 gradi, fino a quando cioè non appariranno ben gonfie e dorate.
Tirarle allora fuori dal forno, farle raffreddare, e tagliarle a metà (come un panino). Sistemarle di nuovo sulla placca del forno e infornare per due ore a cinquanta gradi a forno APERTO, in modo che si secchino al meglio. Al momento di servire, passarle velocemente sotto l'acqua corrente, sistemarle in un piatto e condire come si preferisce (per esempio, con un'insalata di pomodoro al basilico, una caprese, un'insalata di tonno, peperoni arrostiti, etc. etc.)



Un esempio di fresella condita, pronta per il consumo

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