Prima di iniziare a mondare un carciofo, è meglio massaggiarsi le mani con abbondante succo di limone. Questo impedirà che si anneriscano e ne renderà più facile la successiva pulizia.

1) Per prima cosa, eliminare le foglie più dure (quelle all'esterno del carciofo) in modo da rendere il carciofo simile a quello della foto.

2) Con un coltello a lama curva, tagliare le foglie del carciofo (con un movimento simile a quello della sbucciatura della mela ma con la parte curva della lama rivolta verso il basso) o.

3) Una volta finita quest'operazione, il carciofo dovrebbe presentarsi - più o meno - così.

4) Dopo averlo ben massaggiato con uno spicchio di limone, regolarne la lunghezza del taglio.

5)Mondare il gambo, tagliandone via la parte esterna fibrosa ...

6) ... e lasciando solo la parte centrale (più chiara e tenera) arrivando ad eliminare la parte più dura del fondo del carciofo.

7) Mozzare, infine, la punta del carciofo ...

8) ... e metterlo a mollo in acqua e limone, in attesa del suo utilizzo.