Difficoltà: media
Tempo di preparazione: un paio di ore circa, più i tempi di riposo
Attrezzatura: Un coltello piuttosto affilato, un tagliere in legno, una ciotola abbastanza capiente, un tegame basso e largo

Ingredienti:
Mele cotogne
zucchero
essenza di senape liquida

Sbucciare le mele cotogne, togliere il torsolo e tagliarle a fettine dello spessore di 2-3mm. Mescolarle con lo zucchero (1/2 kg. di zucchero per 1 kg. di fettine) e lasciarle marinare per almeno 12 ore.
Scolare il succo, farlo addensare bollendolo per qualche minuto e riaggiungerlo alla frutta.
Dopo altre 12 ore ripetere l'operazione una seconda volta. Dopo ulteriori 12 ore, infine, far bollire insieme succo e fettine di frutta per una decina di minuti.
Quando il tutto si è raffreddato aggiungere essenza di senape (15 gocce circa per kg. di conserva) e chiudere subito in vasetti ermetici.

Nel caso si intenda conservare la mostarda per lungo tempo, è - ovviamente - opportuno procedere ad una sterilizzazione.


Nota: in alternativa alla senape liquida, di difficile reperibilità, è possibile ottenere ottimi risultati con senape in polvere sciolta in un po' di vino bianco.