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LA TRECCIA AL GRANO DURO
La
treccia al grano duro e i panini semidolci
Un pane abbastanza semplice da realizzare,
ottimo per i primi tentativi, caratterizzato da un gusto leggero di
grano duro.
INGREDIENTI
450 gr di semola di grano duro rimacinata (si trova in vendita anche
sotto il nome di "farina di grano duro",
100 grammi di farina tipo 0,
mezzo cubetto circa di lievito di birra fresco (12 grammi circa) o 7 di
lievito secco,
60 gr di acqua per il sciogliere il lievito,
300 gr di acqua per l'impasto,
10 gr. circa di sale fino,
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele,
ancora farina per lo spolvero.
PROCEDIMENTO
Prima di tutto, sciogliete il lievito in sessanta grammi di acqua e
aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, in modo da fare sciogliere
perfettamente il lievito e lasciate riposare una decina di minuti.
Versate quindi il lievito in una ciotola abbastanza grande da contenere
tutti gli ingredienti e aggiungete il resto dell'acqua. Aggiungete
gradatamente le farine (un po' per volta, cioè, mescolando
bene in modo che queste siano ben amalgamate all'acqua prima di
aggiungerne ancora).
Una volta che tutta la farina sia stata aggiunta, rovesciate l'impasto
sul piano di lavoro ben infarinato e iniziate a impastare. Questo tipo
di pane, richiede un impasto piuttosto lungo (almeno una ventina di
minuti): anche se la pasta vi sembrerà un po' troppo
appiccicaticcia, non cedete alla tentazione di aggiungere farina. Con
il passare dei minuti, infatti, la pasta diventerà
più soda: smettete di impastare quando e' diventata ben
elastica e non vi si appiccicherà più alle mani.
Mettete a questo punto la pasta nella ciotola e copritela con uno
strofinaccio di cotone o un leggero pannetto di lana, a seconda della
temperatura dell'ambiente. Lasciate lievitare per un paio di ore.
Rovesciate quindi la pasta su un pezzo di carta forno ben infarinato.
Formate quindi la pagnotta dividendo l'impasto in tre parti che
lavorerete delicatamente (in modo da non rovinare la liievitazione e,
quindi, l'alveolatura del pane) e formate lee trecce. Spolverizzate
quindi di abbondante farina, coprite con uno strofinaccio (e un
pannetto, nel caso la temperatura dell'ambiente fosse inferiore ai
venti gradi) e lasciate riposare la pasta per una quarantina di minuti.
Intanto, accendete il forno al massimo.
Una volta che il forno sia giunto a temperatura, infornare, abbassando
la temperatura a 200 gradi.
Portare a cottura, estrarre dal forno e lasciare raffreddare su una
gratella.
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