Il sito del pane fatto in casa
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La cucina di Pulcinella. Ricette della gastronomia napoletana-Recipes of the Neapolitan gastronomy
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Ischia Forio: un raggio nel
verde dell’isola
La pasta reale
Ingredienti:
400 gr di mandorle (di cui il dieci-20 per cento amare),
400 gr di zucchero,
un pizzico di cannella,
un cucchiaio di glucosio,
ostie.
Per
la glassa:
350 gr di zucchero a velo
1 albume
3 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
Fare bollire un po' di acqua e mettervi a mollo le mandorle per cinque
minuti.
Pelarle e farle asciugare su un panno.
Pestarle poi in un mortaio fino ad ottenere una pasta fine.
Mettere in una pentola, possibilmente di rame, 400 gr di zucchero e tre
quattro cucchiai di acqua e fare uno sciroppo a filo. Aggiungervi poi
le mandorle tritate e la cannella e, mescolando con un cucchiaio di
legno, fare cuocere
per circa un quarto d'ora.
Aggiungere il glucosio e fare raffreddare, mescolando di tanto in
tanto, e versare un po' di impasto su ogni ostia, dandogli una forma
rotonda o ovale.
Il giorno
successivo preparare la glassa
e stenderla sui dolcetti.
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