La lavorazione a macchina della sfoglia

Prima di iniziare a lavorare la pasta con la macchina, č opportuno dividere l'impasto in pezzi piu' o meno uguali per peso (operazione, questa, necessaria per avere - per esempio - tagliatelle della medesima lunghezza).

1) Prendere uno dei pezzi di pasta e schiacciarlo, con una pressione dei palmi delle mani, fino a fargli prendere la forma della foto.

2) Passarla quindi attraverso i rulli della macchina, dopo averne posizionato la distanza sul numero corrispondente allo spessore pių grosso.

3)Ripetere quest'operazione due-tre volte, piegando ogni volta la sfoglia come nella fotografia.

4) Assottigliare ora la sfoglia passandola ripetutamente tra i rulli della macchina (diminuendone ogni volta la distanza).
Arrivati allo spessore desiderato, la sfoglia č pronta per essere tagliata.